Класика жанру – котлети

Мамині котлети. Хто не пам’ятає цей аромат, ніжність домашнього фаршу, гостренький часниковий дух! Немає, напевно, того, хто не любить ці м’ясні чи рибні вироби, пам’ятні з дитинства. Котлетна кулінарія насправді дуже велика і різноманітна. Розрізняються склад, спосіб приготування, ступінь подрібнення м’яса.

Фарш може бути:

• м’ясним;
• рибним;
• з морепродуктів;
• круп’яним.

У нього з успіхом можна додавати овочі та фрукти, а вже пряна зелень в складі використовується повсюдно. Сир, вершкове масло, тверді сири – ці добавки універсальні і приємно доповнюють смак основного продукту. Від ступеня подрібнення змінюються органолептичні властивості фаршу – це важливо, в першу чергу, для м’ясних, рідше ー для рибних виробів. Для круп’яних котлет застосовують, як правило, бобові та їх комбінації, хоча можна використовувати будь-які крупи: гречку, пшоно, булгур, рис.

Котлети можна смажити, запікати в духовці, тушкувати, готувати на пару. І завжди вони будуть смачними! Їх так само, як і вареники, пельмені, хінкалі можна заморожувати про запас.

Індиче-кабачкові котлети

Такі котлети виходять дуже легкими, дієтичними. Для тих, хто стежить за вагою або знаходиться на правильному харчуванні – те, що потрібно!

Склад:

• індича грудка – 400 г;
• перлова крупа – третина склянки (готується заздалегідь);
• кабачок – 200 г;
• чорний перець, часниковий порошок – по чверті ч. л.

Можна додати куркуму для тих, хто любить цей смак.

1. Перловку слід підготувати заздалегідь – відварити, попередньо замочивши на пару годин. Вона значно збільшується в об’ємі, тому зазначеної кількості буде більш, ніж достатньо.
2. В якості заливки добре використовувати сметану з цибулею, зелень (кріп, петрушку, кінзу). Дуже виграшне поєднання сметани і невеликої кількості томату – така рожева заправка має дуже збалансований смак.
3. Філе індички можна подрібнити в м’ясорубці. Для тих, хто любить пастоподібний фарш, можна використовувати блендер.
4. Кабачок натерти на буряковій тертці, трохи присолити і, коли він пустить сік, віджати.
5. Всі складові скласти в миску, додати крупу, сіль і спеції. Добре вибити фарш. Це додасть йому легкості, не дозволяючи розсипатися при готуванні. Мокрими руками сформувати котлети і викласти їх у форму.
6. Для заливки підсмажити нарізану цибулину, покласти пару ложок сметани і півсклянки води. Посолити (за бажанням на цьому етапі додати томат або томатну пасту). Залити цією сумішшю котлети і запікати в духовці близько 40 хвилин, накривши форму фольгою.
7. Подавати, посипавши дрібно рубаною зеленню.

Рибні котлети з сиром

Тим, хто не є прихильником рибних котлет, цей рецепт сподобається, оскільки нівелює своєрідний рибний смак, роблячи фарш дуже ніжним і вологим, надаючи котлетам смаку курячого м’яса.

Для приготування знадобиться:

• фарш з морської риби – 400 г;
• пачка жирного сиру (близько 200 г);
• яйце – 1 шт .;
• велика цибулина;
• вівсяні пластівці – 1 ст. л з гіркою;
• сіль на кінчику ножа, перець.

1. Змішати всі інгредієнти, посолити, поперчити, дати постояти, щоб набрякли вівсяні пластівці, увібравши зайву вологу.
2. Обсмажувати такі котлети краще в панірувальних сухарях або борошні. Сформувати круглі коржі, злегка притиснути і готувати 10 хвилин. Спочатку на великому вогні (хвилинку, для рум’янцю), після – накривши кришкою, на найменшому вогні. Такі котлети смачні і в гарячому, і в холодному вигляді.

Порада. Оскільки для рибного фаршу найчастіше використовується морожена риба, то її слід розморожувати у воді при t не вище 15°С. Води повинно бути вдвічі більше, ніж риби. Якщо придбаний рибний фарш, то його розморожують на повітрі при t не вище 20°С. Розморожування закінчують, коли в середині рибного блоку або тушки температура не вище -1-2°С. Тоді її обробляють, промивають і подрібнюють. Якщо для рибного фаршу використовують такі сорти риби, як минтай, макрурус, м’ясо яких дуже вологе само по собі, то хліб та інше, що додається в фарш, не замочують.

Де купити смачні котлети

Висококласні м’ясні та рибні напівфабрикати пропонує інтернет-магазин «М’ясний Рай». Не потрібно витрачати час, замислюватися про якість, адже так просто замовити котлети з доставкою за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/kotlety/ і через короткий час дуже смачна страва буде у вас на столі!