Свиные рулеты — изюминка пасхального меню
Светлый праздник Пасхи — это, конечно, в первую очередь радость души. Но для тела принято накрывать нарядный щедрый стол и потчевать семью и друзей сытной вкусной едой. Традиционно пасхальное меню в Украине изобилует свиными деликатесами — печеными, жареными, заливными. Необыкновенно хорош польский рецепт к праздничному столу.
Рikantne roladki wieprzowe z fetą (Свиные пряные рулеты с фетой)
Для свиных пряных рулетиков понадобится:
- ошеек либо лопатка — 500 г;
- крупный лук — 3 шт.;
- мягкий сыр (фета или моцарелла) — 100 г;
- томат — 1 ст. л;
- грецкие орехи — пол ст.;
- мука — пол ст.;
- из приправ: сушеный орегано, паприка, черный молотый перец;
- небольшой пучок укропа или петрушки;
- кусочек сливочного масла;
- растительное масло;
- соль.
Помытое и обсушенное мясо нарезать поперек волокон на сантиметровые ломти. Накрыв разложенные кусочки пищевой пленкой, тщательно их отбить, поперчить и присолить.
Поджарить орехи (быстро и внимательно — они легко пригорают!) и измельчить (не мелко). Размять сыр. Смешать с орехами, специями, томатной пастой и зеленью петрушки. Массу завернуть в отбитое мясо.
Для надежности рулетики можно скрепить зубочисткой, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета.
Нарезанный полукольцами лук спассеровать отдельно до прозрачности. Чуть подсолить. В конце добавить сливочное масло. Оно придаст луку нежную молочную ноту. Этот момент не стоит пропускать. Выложенные для подачи рулетики накрыть луковой подушкой.
Ошеек запеченный в пиве с имбирем
Лучше всего взять цельный 3-4-х килограммовый кусок свинины.
Кроме того:
- светлое пиво — 0,5 л;
- сливочное масло — 3 ст. л;
- сахар — 1 ст. л;
- свежий или консервированный ананас — 6 ломтиков;
- тертый свежий имбирь — 1 ч. л;
- бутоны гвоздики — 3-4 шт.;
- черный перец — 1 ч. л;
- соль.
Ошеек, вымытый и обсушенный, натереть перцем с солью, сделать карбовку (надрезы), поместить в подходящую для тушения емкость, влить пиво и тушить не менее часа на малом огне.
В полуготовый кусок воткнуть бутоны гвоздики и, обернув фольгой, запекать в духовом шкафу около часа.
За это время подготовить соус из обжаренной в сливочном масле муки, сахара, имбиря с половиной стакана воды. Все прокипятить 10 минут. Вынуть форму с мясом, снять фольгу, залить соусом, украсить ананасовыми дольками и продолжать готовить около получаса.
Это стоит знать. Кулинарная карбовка — прием неглубоких насечек перед термообработкой продукта. Ее смысл заключается в:
- ускорении процесса приготовления;
- более глубоком проникновении приправ и сочности;
- сохранении формы продукта при термообработке.
Можно делать ромбообразные полосы-насечки с одной стороны изделия. Чтобы избежать деформации, карбовать можно по диагонали сверху и снизу, направляя надрезы в противоположные стороны. И, конечно, этот способ украшает готовое блюдо.
Еще одно парадное блюдо, неизменное в составе Пасхального меню — буженина.
Буженина с вяленой клюквой и копченой паприкой
Для этого рецепта понадобится килограммовый свиной ошеек без косточки.
Кроме того:
- вяленые ягоды клюквы — пол ст.;
- дижонская горчица (с зернами) — 3 ст. л;
- мед —1 ст. л;
- приправы: копченая паприка, черный молотый перец, кориандр, острый перец.
Ошеек шпигуется клюквой, натирается солью с перцем. После его нужно выставить на холод на несколько часов, можно на ночь.
На хорошо нагретой сковороде быстро обжарить мясо со всех сторон, чтобы сохранить сок, после натереть горчицей и оставшимися специями, поместить в рукав и отправить на два часа в духовку, которая должна нагреваться вместе с формой до 180°С. Вынув готовую буженину, дать ей полчаса «отдохнуть» – и мясо готово.
Совет. Для того, чтобы из куска, который фаршируется чем-либо, ничего не выпадало в процессе приготовления, надрезы следует делать крестообразно. Чтобы при нарезании срез был красивым — кусок фаршируется ломтиками (моркови, томата, чернослива) вдоль волокон.
Где купить свиной ошеек
Лучший ассортимент мяса и птицы для праздничного стола предлагает интернет-магазин «Мясной Рай». Хотите купить отличный свиной ошеек? — кликните https://myasnuyray.com.ua/product/osheek/ и все выбранное (для Киева) доставят к вашему порогу!