Шедевры из утиного филе
Утиное мясо значительно отличается вкусом, цветом и свойствами от мяса других видов птицы. Богатый аминокислотный и витаминный состав, большое количество железа, своеобразная текстура и довольно высокая жирность придают ему незабываемый вкус.
Лучшая часть тушки — филе. Его можно готовить со шкуркой и без; варить, жарить, запекать. Необыкновенно хороши сочетания с кислыми соусами и маринадами, комбинации с цитрусовыми и хвойными ароматами. Великолепно вяленое филе, которое несложно приготовить в домашних условиях.
Тонкости приготовления утиного филе
При любом способе приготовления следует помнить, что утиное филе достаточно жирное. Уменьшить количество жира можно сняв кожицу.
Наиболее щадящим способом приготовления является запекание в духовом шкафу, рукаве или под крышкой, после чего можно, раскрыв мясо, дать ему подрумяниться, что позволит получить румяную корочку и нежнейшую середину. На этапе подрумянивания следует поливать поверхность мясным соком, что не позволит пересушить корочку.
В качестве специй уместны перцы, имбирь, чеснок, ягоды можжевельника. Отличными дополнениями для утиного мяса будут овощи, грибы, айва, яблоки, гранаты и цитрусовые.
Охлажденные грудки перед обжаркой должны согреться до комнатной температуры. После приготовления мясо должно отлежаться при комнатной температуре минут 10. Перед подачей оно солится и посыпается перцем. Сочное, нежное филе готово!
Утиное филе Medium Rare прожарки
Слабая степень прожарки (Medium Rare) как нельзя лучше пригодна для нежнейшей утиной грудки. При этом способе приготовления каждая сторона обжаривается не более 5 минут, но жидкость, выделяющаяся при этом из центра кусочка, будет прозрачной. Поверхность становится достаточно плотной, мясо в середине прогревается на 55-60°С. Считается, что именно такая степень готовности раскрывает весь букет утиного мяса.
Для приготовления этого блюда понадобится:
- утиное филе с кожей — 2 шт.;
- соль;
- свежемолотый черный перец.
Вымыв и обсушив утиное филе, надсечь кожу по диагонали, не повредив мякоть и подкожный жир.
Мясо выкладывается на холодную сковороду кожицей вниз и обжаривается 5 минут. За это время из подкожного слоя начинает вытапливаться утиный жир, на котором, собственно, и обжаривается мясо. Когда поверхность станет золотистой, филе переворачиваем и готовим 4-5 минут. За это время мясо Medium Rare будет готово. Тестом на готовность будет ощущение пружинистости, аналогичной упругости кончика большого пальца.
Вяленая утиная грудка
Одним из популярнейших блюд французской кухни является вяленая утиная грудка. Время приготовления — около двух недель. Единственное требование — подходящее место. Оно должно находиться в тени, хорошо проветриваться и в мясо не должны попасть насекомые.
С филе снимают кожицу, зачищают от жира и пленок. Засаливать можно в контейнере, глубокой тарелке или миске.
Понадобится:
- утиное филе;
- морская соль;
- 4-5 ст. л коньяка;
- из специй – смесь средиземноморских трав, душистый перец;
- сухая аджика;
- чеснок.
Соль, смешанная с коньяком и специями, насыпается на дно выбранной емкости и посыпается на мясо сверху. Емкость плотно накрывается крышкой и отправляется в холодильник на 12 часов. После этого его следует вынуть и оставить при комнатной температуре. Через 3 суток соль смывается и филе натирается аджикой (сухой) и чесноком, свободно заворачивается в марлю и подвешивается в прохладном проветриваемом месте. Готовность мяса наступит через 2-2.5 недели, в зависимости от толщины кусочков.
Где купить утиное филе
Что может быть лучше домашнего мяса? Выращенное без антибиотиков, стимуляторов и гормонов роста оно всегда будет в фаворе у покупателя, поскольку несравнимо по вкусу с массовой продукцией.
Домашнее утиное мясо предлагается интернет-магазином «Мясной Рай». Для покупки свежего филе достаточно перейти по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/utinoe-file-domashnee-1-kg/ в каталог продукции магазина. Широкий ассортимент, удобная расфасовка, гарантированное качество продукции всегда позволят выбрать лучшее для самого требовательного покупателя.
