Котлетное государство в кулинарной истории

Котлета занимает значимое место в кулинарном сознании. Ее собственная многовековая история, влияние войн и вкусовых пристрастий государственных мужей, а также экспансия кулинарии других народов заслуживают многочисленных исследований.

Котлеты — это серьезно! Термин произошел, возможно, от французского côtelette, или от немецкого kotelett, но в обоих случаях речь шла о куске мяса на ребрышке. Первые котлеты в виде измельченного фарша появились в допетровские времена. Они назывались «тельным» (от слова «тело») и были рыбными. Благо, рыбы в те времена на Руси был избыток — белорыбица, лосось, нельма, лещи да сельди. Из приготовленного фарша формировали утят и поросят и запекали в печи.

В начале XVIII века российская знать начала нанимать французских поваров, которые привнесли оригинальную рецептуру в котлеты и ее различные производные на господские кухни. Ребрышко начали вставлять отдельно, а после и вовсе отказались. Котлета трансформировалась в «отбивную на кости», а после в «эскалоп». Русские же повара, учившиеся во Франции, привезли на родину escalopes de volailles, куриные котлеты, фаршированные сыром и сливочным маслом.

В конце XVIII века под котлетой уже понимают рубленый фарш в виде толстой лепешки. Любопытно, что блюда из измельченного мяса для русской кулинарии непривычны. Фарш использовался только в начинках. Хлеб в тогдашней рецептуре не применялся. Он, в виде измельченных сухариков, служил лишь панировкой.

Сегодня котлеты — из птицы и рыбы, мяса, да и всего того, что можно измельчить, сформировать в виде лепешки и обжарить, — неизменно популярны. Особенно любимы свиные котлеты. Их можно обжарить на сковороде, запечь в духовке, приготовить на пару. Они благосклонны к добавкам любых ингредиентов и испортить их крайне сложно. Даже в диетических и детских меню они занимают достойное место.

Свиные паровые котлеты

Это беспроблемное блюдо, достаточно легкое и (относительно) малокалорийное.

Состав:

• постная свиная мякоть — 700 г;
• луковица;
• белая черствая булка — 160 г;
• молоко — 1 ст.;
• черный молотый перец — щепоть.

Мясо с луком измельчить на мясорубке. Булочку замочить в молоке, слегка отжать и добавить к фаршу. Вымешать и при необходимости влить оставшееся молоко. Посолить и поперчить.

Совет. Свежий хлеб нужно обязательно подсушить в духовке и только после этого добавлять к фаршу. В противном случае котлеты плохо держат форму и могут развалиться.

Фарш тщательно отбить. Этот этап не только смягчает волокна, но и делает мясную массу однородной и эластичной, поэтому этим этапом пренебрегать не стоит. Сформировав лепешки, обвалять их в муке и, используя пароварку или кастрюлю с дуршлагом, готовить их под крышкой на пару около 20 минут. Подают горячими.

Необыкновенно вкусен рецепт котлетных «зраз», приготовленных на сковороде.

Свиные зразы

Это прекрасная альтернатива обычным котлетам. Понадобится:

• свиная мякоть — 500 г;
• луковица;
• черствая булка — 2-3 ломтика;
• молоко — пол ст.;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• зеленый лук — пучок;
• перец — щепоть.

Кроме того, понадобится растительное масло для жарки.

Хлеб размочить в молоке. Из мяса и лука сделать фарш и смешать его с молочно-хлебной массой. Хорошо отбить, добавить соль и перец.

Зеленый лук измельчить и быстро прогреть на сливочном масле, после чего добавить нарезанные кубиками сваренные вкрутую яйца. Эту начинку следует посолить и поперчить.

Из мясного фарша сформировать лепешки, на которые ложкой выложить начинку и сложить в виде пирожка. Делать это можно на пищевой пленке или в ладони, смочив предварительно водой руки.

Панировать в муке и обжарить на в меру горячей сковороде, чтобы мучная корочка подрумянилась, но не подгорела. Подача с любым гарниром.

Свиные котлеты, приготовленные из фермерского мяса на линиях собственного производства, предлагает магазин «Мясной Рай». Свежее сырье высокого качества, приготовленное из соответствующих «котлетных» частей туш, в условиях жестких санитарных требований гарантирует отменное качество полуфабрикатов. Купить котлеты «как дома» просто — достаточно щелкнуть по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/kotletis/. Для заказов по Киеву служба доставки привезет продукты прямо к вашему порогу!