Искусство приготовления шашлыка

Шашлык давно перестал ассоциироваться с национальной кухней и стал интернациональным блюдом. Пасхальные дни — лучший повод для его приготовления.

Немного “околокулинарных” размышлений. Это блюдо не терпит суеты. Альфа и омега блюда, приготовленного на углях — это:

• исключительная свежесть сырья;
• “правильная” часть туши;
• “правильный” маринад.

Просто? — да! Но в этой кажущейся простоте таится немало секретов.

Свежесть и подготовка

Хороший шашлык НИКОГДА не получится из мороженого мяса. Оптимально выбрать свежее или охлажденное. Лучшая часть туши — это ошеек. У молодого животного прослойки жира невелики, расположены равномерно, а сама мякоть розовая и упругая. Хорошо использовать вырезку, но ее легко пересушить.

Мясо нельзя измельчать и нарезать лучше не кубиками, а прямоугольниками, тогда оно, нанизанное вдоль, хорошо будет держаться на шампуре и отменно прожарится.  Мариновать удобно в zip-пакетах.

Маринады для шашлыка

Многие профессионалы считают, что главная обязательная составляющая шашлыка — растительное масло, которое является «проводником» специй и создает отличную корочку. Рецептов множество и соотношения — по вкусу.

Луковая классика

Этот маринад прост, как все гениальное, и столь же вкусен. Состав:

• измельченный кольцами лук;
• черный перец;
• белое вино.

Сложить в zip-пакет; удалить воздух (это можно сделать, опустив пакет в кастрюльку с водой — она вытеснит воздух, «обжав» пакет), закрыть. Такая упаковка удобна и как емкость для маринования, и для транспортировки.

Китайский маринад

• соусы соевый и сладкий китайский;
• жгучий перец;
• кунжутное масло (в качестве ароматизатора);
• сладкий перец;
• сухой чеснок — его стоит использовать вместо свежего, поскольку свежий неизбежно пригорит.

Греческий маринад

• сухой орегано;
• крупномолотый черный перец;
• белое вино.

Томатный маринад

• томатный сок;
• вустерский соус;
• сушеный чеснок.

Восточный маринад

• зира (давленая);
• жгучий красный чили;
• чуть сахара.

Время маринования — от 2-х часов до 10-ти и более.

Правильное приготовление шашлыка

Мясо должно немного согреться, поэтому из холодильника его следует достать заранее. С него следует стряхнуть лук и кусочки специй, которые начнут пригорать, и желательно промокнуть бумажным полотенцем.

Клинок шампура должен быть достаточно широким (узкие используются для овощей) и проникать поперек волокон. Так выделившийся сок останется внутри, а не стечет по шампуру.

Совет. Кусочек мяса на шампуре следует плотно обжать ладонью, тогда он будет надежно закреплен.

В отношении соли: большинство профессионалов советуют солить мясо непосредственно перед жаркой. О времени приготовления: общее правило заключается в начальном интенсивном обжаривании до светло-коричневого цвета, после чего при меньшей температуре продукты доводятся до готовности.

«Отдых» для мяса

Для такого блюда оно не требуется, шашлык — не стейк. За время отдыха он просто остынет, а есть его стоит с пылу с жару, обжигаясь, постанывая от наслаждения, запивая хорошим вином!

Правила хорошего тона предписывают есть шашлык, сняв его с шампура. Это связано с тем, что, во-первых, можно обжечься а, во-вторых, можно пораниться. Если уж считать тарелку с приборами неподходящей для трапезы на природе, то можно есть мясо, завернув в лаваш или лепешку.

Соусы для шашлыка

Рецептов соусов великое множество, но подать стоит не менее двух-трех. Добавлять следует соус к мясу, а не опуская кусок в соусник, иначе вкус главного блюда можно просто не почувствовать. Если хочется наиболее аутентичного из великолепной палитры кавказской кухни, то стоит приготовить один из вариантов «сацебели».

Сацебели

Состав:

• томатная паста и вода — по 1 ст.;
• аджика (приправа) — 1 ч. л;
• чеснок — головка;
• уксус столовый и хмели-сунели — по 1 ч. л;
• зелень кинзы (большой пучок);
• растолченный черный перец — четверть ч. л.

Мелко рубленная зелень смешивается с измельченным чесноком, перцем, хмели-сунели и аджикой. Аджику стоит добавлять по частям, пробуя. Добавить ложечку уксуса и растереть все пестиком до пастообразного состояния. После — томат и воду. В самом конце — соль. Соус должен немного настояться— полчаса-час.

Приобрести свежий ошеек для праздничного шашлыка можно, кликнув по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/osheek/. «Мясной Рай» — не только магазин отменного ассортимента. Здесь для вас приготовят лучшее мясо для шашлыка и самый вкусный маринад. Заказывайте — для Киева доставка к порогу!