Кролик. Любовь с первого кусочка

Достоинства крольчатины неоспоримы. Это мясо легко усваивается, обладает отличным макро- и микроэлементным составом. Оно хорошо в детском, спортивном и диетическом питании. Да и для ежедневного меню — это отличное блюдо. Крольчатина — это муссы и паштеты, рагу, шашлыки и многое-многое другое.

Особенности обработки кролика

Кролик обладает определенным выраженным вкусом, который не всем по душе. В зависимости от предполагаемого блюда, следует применять соответствующий способ предварительной обработки. Лучшим способом является вымачивания, которое может осуществляться как в чистой воде, так и в маринадах.

Маринады — это смеси, состоящие из кислот, масел растительного происхождения, специй, душистых трав и их комбинаций. Нередко в рецептуре присутствует мед или сахар, готовые соусы типа соевого или вустерского.

Справка. Вустерский или востчестерширский соус (Worcestershire sauce) — популярная английская приправа, состоящая, главным образом, из уксуса, сахара и рыбы. Сюда же входит лук, чеснок, хрен, имбирь, лимонный сок и целая коллекция перцев. Необычный аромат и вкус достигается наличием жженого сахара и черной патоки.

Коллекция маринадов необычайно широка. Одни наилучшим образов подходят для копчения и гриля, другие — для запекания и тушения. Для каждого способа приготовления существует своя рецептура вымачивания.

Кислоты, применяемые в маринадах:

• соки цитрусовых;
• винный уксус либо вино;
• молочная кислота йогуртов или молочной сыворотки;
• яблоки или яблочный сок, а также гранатовый, вишневый и клюквенный.

Наиболее применяемые масла — оливковое либо подсолнечное. Время маринования зависит от количества продукта, крепости самого маринада. Передержанное мясо может потерять сочность и рискует быть пересушенным.

Классический маринад для кролика в сметане

Ингредиенты:

• 200 мл сметаны;
• 200 мл белого сухого вина;
• 1 крупная луковица;
• свежемолотый черный перец;
• зелень петрушки и базилика;
• майоран;
• соль.

Нарезанный тонкими полукольцами лук смешивается с сушеным майораном и перцем. Добавляется измельченная зелень петрушки. После — вино, сметана и – заключительное перемешивание.

Французский маринад для кролика

Для приготовления понадобится:

• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 ст. л корня сельдерея;
• сок двух лимонов;
• зелень по вкусу;
• душистый перец;
• 2 ст. л оливкового масла;
• вода;
• соль.

Нашинковать тонкими пластинками морковь, лук, сельдерей. Проварить все со стаканом воды до размягчения сельдерея и моркови. Сдобрить горошинами душистого перца. Посолить и снять с огня, влив предварительно лимонный сок. Добавив масло, тщательно размешать. Дать смеси остыть и процедить через сито. В таком маринаде, с добавкой нарубленной зелени, кролик должен мариноваться несколько часов.

Тушку можно вымачивать как целиком, так и кусочками. Целый кролик требует несколько большего времени вымачивания, что стоит учесть при мариновании. После такой предварительной подготовки кролика смело можно запекать в рукаве в духовом шкафу, тушить в сметане и вине, использовать для приготовления ароматного шашлыка. Правильно подобранный маринад — залог успеха любого блюда из крольчатины.

Где купить мясо кролика

Лучшее мясо по доступным ценам можно приобрести в интернет- магазине «Мясной Рай». Свежесть, высокие стандарты качества и условий хранения и продажи позволяют вам приобрести охлажденные тушки кролика лишь перейдя по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/krolik-ohlazhdennyj-tushka/ в каталог продукции магазина. Отличное молодое мясо — залог замечательного вкуса приготовленных блюд!