Мало хто знає, що сьогоденна страва, що йменується котлетами, мала мало спільного з перемолотим м’ясом, присмаченим цибулею і спеціями. Справжні cotelette (фр.) являли собою виключно шматки телятини на реберцях. Її солили і посипали духмяним перцем, змащували вершковим маслом і обвалювали в панірувальних сухарях. Обсмажене до золотистого кольору на повільному вогні м’ясо і збризнуте лимонним соком перед подачею, було надзвичайно смачним. Пізніше з’явилися інші різновиди – відбивні і рубані котлети. Останні-то і почали готувати з будь-якого м’яса з додаванням розмочених білих сухарів.
Примітна історія котлет «де-воляй», які ми сьогодні знаємо під назвою «по-київськи». За часів правління Єлизавети Петрівни кухарі-студенти були відправлені на навчання до Франції, звідки і був привезений рецепт курячих котлет з соусом всередині. Особливою популярністю вони не користувалися, хоча в середині минулого століття київські кухарі відродили цю страву, замінивши соус вершковим маслом. Саме цей рецепт міцно зайняв свою нішу в меню наших ресторанів.
Котлета по-київськи
Ці котлети готуються тільки з курки.
Знадобиться:
- 3-4 курячих філе;
- півпачки вершкового масла;
- свіжа зелень (за бажанням);
- 3 яйця;
- півсклянки борошна;
- стакан мелених білих сухарів;
- 100 мл молока;
- спеції, сіль;
- сік половини лимона;
- рослинна олія для смаження у фритюрі.
Спочатку слід підготувати начинку. Масло перемішується з подрібненою зеленню і лимонним соком, солиться, перчиться. Викладається у вигляді валика на фольгу і відправляється в морозильну камеру холодильника до повного замерзання.
У курячому філе робляться невеликі надрізи (щоб уникнути деформації при обсмажуванні), після чого воно солиться і перчиться. Заморожене масло слід розрізати на шматочки і ретельно обернути філе, сформувавши котлету подовженої форми. Загорнути в плівку і помістити в морозилку на 20 хвилин.
Підготувати суміш для панірування. Для цього збиті вінчиком яйця змішати з молоком і спеціями. Обваляти котлети спочатку в борошні, потім у яєчній суміші і наостанок в сухарях. Повторити ще раз. Вийде подвійна оболонка. Вона буде не тільки смачною і хрусткою, але не дасть випаруватися волозі, що збереже соковитість і форму виробу. Крім того, правильне панірування надає додаткового смаку.
Котлети обсмажуються у фритюрі до рум’яного кольору 3-4 хвилини. Після вони складаються в форму для запікання і запікаються до готовності в розігрітій до 190°C духовці.
Як гарнір подається картопляне пюре, відварений рис, салат зі свіжих овочів.
Курка – м’ясо ніжне, з неяскраво вираженим смаком, дещо сухувате (грудки). Надати йому нових смакових відтінків, зберегти соковитість і ніжність допоможуть саме різноманітні панірувальні суміші. Вони можуть бути рідкими і сухими. Їх можна використовувати окремо або комбінувати.
Види панірування для курячого м’яса
Найчастіше це:
- панірувальні сухарі. Вони зберігають соковитість, структуру продукту і красиво підрум’янюють;
- борошно. Воно нейтральне, не перетворюється в жорстку оболонку і майже не змінює смак продукту. Може бути з будь-яких злаків, що цікаво відтінить готову страву;
- крупи і пластівці із них;
- подрібнені горіхи. Створюють неповторні смакові відтінки.
Незвичайна і сирна оболонка. Але вона досить примхлива, через це сир краще змішувати з сухими сумішами.
До рідких видів можна віднести кляр, збиті яйця як цілком, так і окремо (жовток і білок), що створює абсолютно різні за смаком оболонки. У рецептах рідких сумішей використовують молоко, кефір, воду.
Панірування можуть бути одинарні, подвійні, потрійні. Для кращого утримування на поверхні виробу оптимально комбінувати рідкі і сухі оболонки. Незвичайні і смачні у використанні крекери, кунжут, повітряна кукурудза.
Де купити курячі котлети
Купити свіжі і смачні курячі котлети можна перейшовши за посиланням https://myasnuyray.com.ua/ua/product/kotlety-domashnie-kurinye-1-kg/ у каталог інтернет-магазину «М’ясний Рай». Високоякісний асортимент м’ясної продукції і напівфабрикатів, найкращі технології, виконання строгих нормативів виготовлення і зберігання – пріоритети магазину. Смак таких виробів нікого не залишить байдужим!
