Символ лета. Чебуреки

Меняется все, а чебуреки остаются. Мнение, что уличная еда — символ исключительно нашего быстротекущего времени, весьма ошибочно. Ярмарочные коробейники, квасники и сбитенщики петровских и допетровских времен… Кочевья и переселения людей, сезонные и вынужденные создали простую еду, горячую и сытную. Что можно есть в пути? — конечно, чебуреки! Термин, заимствованный у тюркских народов, обозначал «сырой пирожок». Сырой — это не испеченный, а жареный. Такая вот смысловая уловка.

На первенство в изобретении претендуют узбеки, но их чебуреки наполнялись исключительно овощами, а тесто состояло из муки и воды. Татарские же славились сочной мясной начинкой и размером: с пирог, чем он, собственно, и был, едой для праздников и семейных ужинов. Современная версия — мини-вариант для перекуса на ходу.

Рецепт чебуреков из СССР

Тесто для чебуреков:

• вода — 125 мл;
• уксус — 5-6 капель;
• мука — 250 г;
• соль — щепотка.

Начинка:

• говяжий фарш — 350 г;
• лук — 200 г;
• вода — 100 мл;
• черный перец;
• соль.

Количество растительного масла должно быть таким, чтобы чебурек жарился во фритюре

Из всех составляющих замешивается тесто (пару ложек муки оставить для подсыпки). Оно будет напоминать пельменное — эластичное, но достаточно тугое. Сформировать ком, накрыть пленкой, дать отдохнуть.

Фарш смешать с мелконарезанным луком и водой до полного впитывания воды.

Важно. Фарш для чебуреков должен быть жидким, поскольку он должен размазываться по заготовке, и не запекаться в тесте в виде котлеты.

Раскатанные и обрезанные по диаметру сковороды заготовки промазать фаршем наполовину так, чтобы второй половиной теста накрыть. Кромка формируется либо пальцами, либо вилкой, плотно прижимаемой зубцами к кромке.

Готовность масла проверяется так: обрезки теста следует бросить в горячее масло. Если за минуту они становятся кремовыми — масло нагрелось.

Пекутся чебуреки до румяного с двух сторон и едятся с придыханием — обжигаясь, наслаждаясь и радуясь!

Неправильно, но невероятно вкусно пекутся они на сыворотке или кефире, с начинкой из сыра, помидоров, зелени. Для того, чтобы тесто было особенно хрустящим, в тесто можно добавить водку (все помнят печенье-хворост?), сделать его заварным, использовать газированную воду.

Сырные вариации чебуреков

В качестве сыра хорошо использовать брынзу, «адыгейский». Зелень годится любая — укроп, петрушка, кинза, базилик. Зеленый лук и черемша также очень ароматизируют начинку. Состав:

• вода — 100 мл;
• водка — 80 мл;
• мука — 600 г;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 700 г;
• укроп, петрушка, базилик — по усмотрению.

Растительное масло для фритюра — достаточно полутора стаканов. Соли понадобится совсем немного, поскольку сыр соленый.

В просеянную муку влить горячую воду, вбить яйца, после — водку и вымесить достаточно тугое тесто. Дать полностью остыть. Для начинки раздавить сыр вилкой, смешать с мелкоизмельченной зеленью. Сформировать заготовки, раскатать и слепить, прихлопывая каждую ладонью. Жарить во фритюре с двух сторон.

Второй вариант чебуреков не может претендовать на классический, но, будучи запеченным в духовке, невероятно вкусен и полезен. Состав:

• мука — 400 г;
• яйцо;
• «моцарелла» — 140 г;
• молоко — 80 мл;
• оливковое масло — ст. л;
• черный перец;
• шпинат.

Из муки, ложки масла и молока, в котором размешано яйцо, замесить тесто. Нарезать мелко (или нарубить ножом) сыр и шпинат. Слепить чебуреки, выложить на застеленный пергаментом противень и смазать молоком. Выпекать их при 190^°С в течении 20-25 мин. Готовность — румяная поверхность. Очень вкусен к таким запеченным чебурекам какой-либо сметанный соус.

Сегодня чебуреки из категории исключительно уличного перекуса плавно переходят в категорию «еды на дом». Это растущая по популярности услуга, поскольку любят их все, а готовить умеют немногие. Самые «правильные» чебуреки предлагает магазин «Мясной Рай». Сделанные вручную на собственном производстве, согласно классическим технологиям, с использованием охлажденного фермерского мяса — они заслуживают самого пристального внимания покупателя. Купить чебуреки и приготовить дома лакомое блюдо просто — достаточно щелкнуть по ссылке https://myasnuyray.com.ua/chebureki/. Доставка для жителей Киева и области — прямо к порогу!