Рецепты с филе индейки от гурманов

Мясо индейки диетическое благодаря балансу белков, жиров и углеводов. В нем практически нет холестерина, оно легко усваивается и полезно для людей, страдающих расстройствами ЖКТ и болезнями желудка. Индюшатина не вызывает аллергии, поэтому ей отдают предпочтение мамы малышей.

Прежде чем перейти к рецептам, давайте научимся отличать качественное филе от плохого. Мясо бывает разных оттенков от светло-розового до темно-красного. Красный цвет указывает на содержание большого количества жира. Филе, ближе к нежным розовым цветам, наоборот, богато белками, а жиров почти не имеет, поэтому останавливайтесь на втором. Шкурка должна быть упругой и гладкой, немного влажной, но не липкой – это говорит о несвежести. Если вы покупаете товар в магазине, оно, скорее всего, продается в упаковке, значит, его нельзя пощупать. В таком случае, остается доверять производителю, выбрав не самый дешевый вариант. Обязательно смотрите сроки годности на этикетке, проверяйте целостность упаковки. Качественное мясо обязательно для вкусного полезного блюда. Покупайте филе индейки в признанных за качество продуктов магазинах.

Выбирая рецепт, порой хочется сделать что-то необычное, изысканное. Запеченной в духовке индейкой гостей не удивить. С другой стороны, готовить, как в ресторанах может не хватить денег. Самое прекрасное в кулинарии – элемент творчества. Дорогие начинки, заправки можно легко заменить на более доступные или вовсе приготовить самостоятельно. Мы приготовили для вас рецепты, дошедшие до нас из других стран, которые вы с легкостью повторите дома. Прочтите каждый и придите в восторг и удивление – быть шеф-поваром легко!

Чахохбили из индейки

Чахохбили – национальное грузинское блюдо. Сначала его готовили из фазана, сегодня есть куча вариаций со всеми видами птичьего мяса. Особенно вкусное чахохбили с индюшатиной. Настоящие грузины добавляют в него вино, вы делайте по желанию.

Ингредиенты:

Филе 900 г
Две крупных луковицы
Острый перец
Головка чеснока
70 мл растительного масла
30 мл оливкового
Сухое белое вино 50 г
Хмели-сунели
Помидоры 500 г
Зелень кинзы 100 г

Снимите с филе кожу, порежьте на небольшие куски. Сковороду поставьте на средний огонь, смешав растительное и оливковое масло. Минут шесть обжаривайте с одной стороны, столько же – с другой. Отправьте к мясу лук. Периодически помешивайте. Возьмите пол чайной ложки черного перца горошком, раздавите его в ступе. Нужен не порошок, а мелко подавленная специя. Аромат будет божественный. Когда лучок обретет бронзовый оттенок, добавляйте чили и половину приготовленного чеснока. Потушите пару минут, влейте вино. Оно быстро выветрится, оставив изумительный привкус. Присыпьте хмели-сунели. Положите очищенные, пропущенные через мясорубку помидоры. Последние штрихи – полторы чайных ложечки сахара, щепотка сухого базилика. Через десять минут попробуйте на соль. Высыпьте кинзу, накройте блюдо крышкой. Подержите на огне пять минут, выключите плиту. Спустя пятнадцать минуток можно подавать.

Жиго из индейки

Перемещаемся во Францию. Про кухню французов мы знаем, что они любят лягушиные лапки и выпечку из слоеного теста. Слышали ли вы когда-то про жиго? Можете представить, что это? А ведь во Европе тоже готовят птицу, дома и в ресторанах. У нас слово жиго ассоциируется с бараниной, возможно, вы слышали это словосочетание в детстве. Но в Бургундии – прекрасном регионе во Франции, одном из лидеровов виноделия в стране, жиго варят из индейки. Если говорить на простом языке, это ножки индейки, приготовленные по-французски. Настоящая кондовая, деревенская еда во Франции, поэтому овощи хорошо сопровождают такие блюда. Соус делается на заключительном этапе из полученного отвара овощей, для него применяется французский загуститель ру, инструкция которого указана ниже.

Ингредиенты следующие:

1 лук шалот – его используют чаще репчатого
головка чеснока
большая морковка
лук-порей
сельдерей
Пучок петрушки
Соленый бекон 100 г
Красное вино 200 мл
50 г сливочного масла

Продукты для соуса ру:

Мука 100 г
Сливки 33 %
Сметана
Масло сливочное

Помойте и очистите все овощи.

Совет: лук-порей разрежьте в месте, где зеленые листья входят в стебель. Вы увидите песок и грязь, скрывающиеся под листами, это место всегда хорошо промывайте.

Чеснок нарубите дольками. Шалот нарежьте крупными кубиками. Чтобы он не влиял на глаза, смачивайте доску и нож. Поставьте сковородку на конфорку, налейте масло. Нарежьте бекон, положите на сковороду. Возьмите вторую сковороду для индейки. К бекону кладите лучок и чеснок. Аромат получится истинно впечатляющий. Филешку или другую часть индейки обжарьте до золотистой корочки. Нарежьте грубыми кусками морковку, лук-порей, сельдерей. Высыпьте их к бекону. Когда овощи с беконом хорошо обжарятся, влейте половину вина. Тушите ингредиенты в красном вине 8-9 минут. Индюшатину положите сверху на овощи, вылейте оставшееся вино и оставьте тушиться на 30-40 минут. После этого временно достаньте мясо на тарелку. В сковородку киньте одну гвоздичку, лавровый листочек.

Жижа из сковороды – будущий соус, но его надо загустить. Во Франции классический загуститель называется ру. Повара мирового класса делают такую смесь заранее, всегда держат ее под рукой. Для приготовления растопите в маленьком сотейнике столовую ложку масла. Высыпьте муку, перемешайте – ру готов. В отвар положите сметанку, когда она закипит, кладите сливки. Введите ру, соус заметно погустеет. Дайте ему постоять двадцать минут. По необходимости, введите еще загустителя. В конце поместите кусочки мяса обратно в сковороду. Украсьте апельсиновой кожурой, нарезанной полосками.

Эти два рецепта требуют внимания и терпения. Зато необходимые продукты продаются по доступным ценам и, вряд ли, много ваших знакомых знаются на европейской кухне. Будьте уверены – после этих блюд в вас признают шеф-повара. Изучайте мир кулинарии, а главное, помните – абсолютно все реально приготовить дома.