Кролятина – ніжне м’ясо з високим вмістом білка. Дивно, але за білковою складовою воно випереджає баранину, свинину і яловичину; з останньою вона рівна за кількістю жиру.
Відмінний мінеральний і вітамінний склад, а також чудова засвоюваність дозволили зайняти кролику лідируючу позицію в ряду м’ясних продуктів. Профілактика атеросклерозу, відсутність алергенів, наявність цінної арахідонової кислоти, яка бере участь у відновленні і нарощуванні м’язової маси говорить на користь регулярного вживання цього продукту.
Особливості приготування кролика
Їх не багато. Головне – вимочити тушку в чистій або мінеральній воді, що дозволить видалити властивий кролику запах. На це піде не менше двох годин. Воду слід кілька разів поміняти. В ідеалі передня і задня частина використовуються окремо. Передня найкращим чином придатна для варіння, задня – для тушкування, смаження і запікання. Якщо ж використовувати цілу тушку, то краще її тушкувати. Кролятина дуже сприйнятлива до кислих і кисло-солодких соусів.
Німецька кухня. «Хазенфеффер»
«Перчений заєць» – саме так перекладається цей старовинний рецепт, який може дещо відрізнятися в залежності від кулінарії місцевості, де його готують.
Отже, знадобляться:
- тушка кролика (до півтора кг);
- близько склянки червоного сухого вина;
- цибулина – 1 велика;
- морква – 1 шт.;
- свинячий смалець – півсклянки. Можна замінити салом або беконом;
- кисле (порічкове, сливове, вишневе) варення – 2 ст.л.;
- борошно для обвалювання шматочків тушки;
- часник, лавровий лист, розмарин;
- сіль.
М’ясо розділяється на порційні шматки, солиться і ледь присипається борошном. Надлишок борошна сприятиме пригорянню на сковороді.
У розігрітий смалець викладаються шматочки м’яса, обсмажуються до світлої скоринки і виймаються в окремий посуд. У цьому ж жирі пасерують цибулю з морквою і рубаним часником. Додається варення і стакан вина. Сіль, спеції за смаком. Соус доводиться до кипіння, після чого в нього кладуть м’ясо і тушкують близько години до готовності. Якщо соусу недостатньо, можна додати в процесі тушкування півсклянки кип’яченої води кімнатної температури.
Італійська кухня. Кролик Каччіаторе
Головний елемент цього рецепту «по мисливські» – соус. Саме він робить м’ясо соковитим, пряним, яскравим. Гарніром до нього може бути картопля, полента, рис – все поєднується з цим соусом, який завжди з’їдається до останньої краплі.
Єдині необхідні складові – цибуля і томати. Решта лише рекомендована і може бути замінена за смаком.
Складові:
- тушка кролика, розрубана на 6-8 шматків;
- борошно – 2-3 ст.л.;
- 2 шт. ріпчастої цибулі;
- 2 невеликих моркви;
- 2 солодких перці;
- головка часнику;
- півкіло свіжих або консервованих помідорів;
- стручок гострого перцю;
- оливкова олія для обсмажування;
- орегано, чебрець, базилік;
- чорний або духмяний мелений перець;
- сіль.
В оригінальній рецептурі використовують оливки і каперси. Якщо їх немає, то можна без них.
Шматочки тушки обваляти в борошні, і трохи обсмажити в сотейнику. Додати подрібнений часник, цибулю і пасерувати зі шматочками м’яса 5 хвилин. Після покласти подрібнену моркву, нарізані помідори, солодкий перець і спеції. Посолити, додати близько склянки води і тушкувати на малому вогні близько години. Подавати, поливши соусом.
Де купити кролика
Свіже м’ясо кролика купити в магазині М’ясний Рай можна, клікнувши на посилання. Відмінний асортимент, витримані технології доставки, зберігання та продажу роблять покупку безпечною, а приготовані страви дуже смачними. Загляньте в інтернет-магазин М’ясний Рай – тут ви завжди знайдете кращі пропозиції м’яса і м’ясних виробів!
