Как приготовить ребрышки а-ля «Гастрономический кайф»

Если спросить у многих об их любимом мясном блюде, то большинство, не задумываясь, ответит, что это – шашлык. Безусловно, это действительно вкусно. Но вы пробовали когда-нибудь сочные, нежные, тающие во рту ребра? Это же просто мечта каждого мясоеда!

Хотите впечатлить гостей и домочадцев своим коронным блюдом? Тогда поставьте на стол ребрышки! Как приготовить, какие выбрать и с чем подать этот мясной деликатес, мы вам расскажем. Вам останется только следовать нашим советам, и вы станете настоящим кулинарным гуру в глазах ваших родных и близких.

Такое блюдо может быть абсолютно полноценным и дополнить его, при желании, можно салатом из свежих овощей либо же каким-то горячим гарниром. Ребра часто подают в заведениях общественного питания и, как показывает практика, они – самая востребованная закуска к пиву. В домашних условиях они готовятся невероятно просто, уж поверьте нам на слово и просто попробуйте. Феерия вкуса и настоящий экстаз гарантированы!

Как вкусно приготовить ребрышки: советы и рекомендации по каждому этапу

Как это ни странно, но не только мякоть является универсальной частью тушки. Ребра представляют собой часть туши с нежным и мягким мясом. Чаще всего используют свиные, говяжьи и бараньи. Используют их для приготовления самых различных блюд, начиная от бульона и заканчивая пловом. При соблюдении простых правил, можно получить изысканную трапезу, которая станет достойным украшением как праздничного стола, так и простого семейного ужина.

Экспериментировать с ребрами можно сколько угодно и, поверьте, вы непременно найдете свой идеальный рецепт, которым даже не захотите делиться с самыми близкими. Конечно, перед тем, как приготовить ребрышки, необходимо их купить. Обращаем внимание, чтобы ребра были:

• охлажденные;
• свежие;
• с большой прослойкой мяса;
• обязательно наличие небольшого количества жира.

Как уже говорилось, выбирайте те, что вам больше по вкусу. А лучше попробовать приготовить и те, и другие. Тогда вы поймете, почему принципиально выбирать правильное мясо в правильном месте. Свежесть продукта, его качество, а также тот факт, что животные выращены в эко условиях на чистых и полезных кормах – все это сказывается на вкусе, как и последующие условия хранения мясной продукции. Помните, что все это очень важно и влияет не только на вкус, но и на полезность. Тем более, что мы расскажем вам, как приготовить вкусные ребрышки из говядины и баранины. Но об этом чуть позже. Ведь все по порядку.

Следующий этап – это способ приготовления. Тут может разгуляться каждая хозяйка:

• тушеные;
• запеченные;
• отварные;
• барбекю;
• жареные;
• в мультиварке.

Если вы обожаете готовить, то, наверняка, у вас уже давно есть любимые техники приготовления тех или иных продуктов. И если речь идет о мясе – непременно выбирайте самый любимый способ, и вы не прогадаете. Уж тем более, если вы знаете, что у вас лучше всего получается. Но помните, что даже приготовление, например, ребер в духовке, может подразумевать десятки (а то и больше) самых разных вариантов приготовления и процессов.

Но, до того, как приготовить ребра, и даже перед маринованием, необходимо обязательно их помыть и удалить пленки с задней части. Тем более, что с помощью острого ножа сделать это довольно легко. В противном случае, если вы поленитесь избавиться от этой пленки, вы рискуете получить «резиновое» мясо.

После этого необходимо разделать их порционно. Для этого нарезаете на куски, в каждом из которых должно быть по 2-3 ребра. Так они получатся сочными. Хотя, опять же, все очень индивидуально и зависит от многих факторов: некоторые хозяйки умудряются идеально приготовить ребра, где в порции лишь одно ребро, а кто-то вообще запекает целиком приобретенный кусок тушки.

Следующий, обязательный этап, если вы не планируете их просто отварить, – маринование. В качестве стандартного маринада берут:

• соль;
• перец;
• растительное масло.

Кусочки хорошо смазываются маринадом и отправляются в прохладное место на несколько часов. Говядину и баранину можно и даже нужно оставить подольше. Если такой маринад вам кажется скучным, то смело можете «играться» со вкусом, добавив:

• паприку;
• чеснок;
• различные травы;
• горчицу;
• карри;
• мед;
• вино;
• соевый соус и так далее.

Теперь вы должны решить, как вкусно приготовить ребрышки? А точнее каким способом – в духовке или на гриле. Тут можно и не раздумывать. Хорошая погода? Есть мангал и решетка? Тогда, безусловно, готовим на природе. Нет возможности насладиться отдыхом среди буйства зелени или погодные условия не располагают к пикнику? Тогда духовой шкаф вам в помощь.

Если вы выбираете второй вариант, то необходимо хорошо разогреть духовку, завернуть ребра в фольгу (кстати, можно даже в данном случае не резать их на порции, а приготовить цельным куском). После этого забываем про наше вкуснейшее блюдо около 20 мин, потом раскрываем фольгу и продолжаем готовить еще около 20 минут. Так у вас получится сочное и мягкое мясо на кости с ароматной и аппетитной корочкой.

Решили воспользоваться хорошей погодкой и накормить семью неповторимыми ребрами с дымком? Значит вы должны знать, как приготовить говяжьи ребрышки на мангале. Собственно, сложностей в этом нет никаких. Сперва подольше их маринуете, а потом, в процессе жарки, не забываете поливать соусом и переворачивать для равномерной прожарки.

Никакой шашлык не сравниться с этим вкуснейшим блюдом, уж поверьте. Так что сразу готовьте побольше, а то вам может и не достанется.

Опытные хозяйки готовят ребра на сковороде и, в редких случаях, могут доводить их до абсолютной готовности уже в духовке. Сочные ребра, тающее во рту мясо, которое легким прикосновением вилки и ножа отделяется от кости, румяная, немного хрустящая и, одновременно, хрустящая корочка… Идеальный маринад – мед и соевый соус. Даже настаивать долго не нужно. Просто на раскаленную сковороду кладете ребра, жарите их по 7 минут с каждой стороны на среднем огне, давая корочке схватиться и задержать сок. А дальше – либо отправляете в духовку минут на 5, либо же накрываете сковороду крышкой, давая мясу «дойти».

Так случилось, что в вашем распоряжении нет ни духовки, ни гриля? Не беда! Всегда можно готовить ребрышки другими способами:

• жарить на сковороде;
• тушить в кастрюле;
• использовать для этого мультиварку.

Обжарьте порции ребер на сковороде до появления корочки. Сложите их в кастрюли или чашу мультиварки. Добавьте пассерованный лук и морковь, долейте воды и поставьте тушить на слабый огонь или выставьте режим тушения на мультиварке. При желании всегда можно добавить крупно нарезанный картофель.

Хочется чего-то «заморского»? Тогда вам понравятся ребра с квашеной капустой по-венгерски. Во время тушения они обмениваются своими вкусовыми характеристиками и получаются просто великолепными.

Ну, а если вы не боитесь получить порцию лишних калорий, то попробуйте потушить их со сметаной. Гастрономический восторг вам гарантирован!

И немного о том, как приготовить бараньи ребра

В отличие от других видов мяса, баранина имеет довольно специфический вкус и аромат. Это необходимо обязательно учитывать во время создания кулинарного шедевра и если вы собираетесь их готовить впервые, то помните, что выбор правильного мяса – основа потенциального успеха.

Вы всегда можете как подчеркнуть вкус, так и немного сгладить. Но основная сложность состоит в том, чтобы сделать их мягкими, сочными и не жесткими. Хотя, не стоит называть это сложностью, ведь есть несколько правил, которые гарантируют успех вашему блюду. Главное, сразу после корректного выбора тушки, – это правильно подобрать маринад и выдержать в нем мясо.

Для того, чтобы приготовить бараньи ребра, которые вскружат голову всем своим вкусом и нежностью, можно выбрать следующие ингредиенты для маринада:

• лук, чеснок и зелень – отлично перебивают, но не затмевают особый вкус этого деликатесного продукта;
• в качестве специй лучше всего брать кориандр, хмели-сунели, орегано, черный и душистый перец;
• отлично размягчают волокна красное и белое сухие вина;
• также подойдут такие соки, как гранатовый и лимонный;
• сливовое пюре придает мясу особенный вкус;
• йогурт, кефир и растительное масло – универсальные ингредиенты для любого мяса.

Остановите свой выбор на какой-то одном способе, а в следующий раз попробуйте замариновать в чем-то другом. Так вы найдете идеально подходящий для вас вариант.

Если вы еще не решили, как приготовить бараньи ребрышки, на гриле или в духовке, то рекомендуем попробовать все варианты. Для создания кулинарного изыска на гриле лучше для маринада взять лимон, подсолнечное, оливковое или льняное масло, чеснок и специи. Дайте им хорошо промариноваться, чтобы мясо получилось нежным и сочным. Когда будете запекать ребра в духовке, то можете использовать разные ингредиенты для маринада. Также не забывайте заворачивать их в фольгу во время запекания. При желании всегда можно добавить туда овощи, которые придадут мясу особенный аромат, а сами напитаются мясным соком.

Стоит один раз приготовить эту часть тушки, и ваши родные и близкие будут с нетерпением ждать повторения вашего кулинарного шедевра!