Телятина – вибираємо правильний шматок м’яса для ваших кулінарних шедеврів.

Телятина – вишукане м’ясо з ніжним, молочним смаком. Найдорожчим і корисним вважається м’ясо молочних телят. Такий продукт блідо-рожевого, майже білого кольору, має ніжний запах, на дотик щільний, оксамитовий, з малим вмістом жиру. М’ясо телят, вигодуваних зерновими культурами, відрізняється червоними відтінком і пахне трохи більш насичено.

Телятина цінується за свої дієтичні якості, поживність і легкість в приготуванні. У цьому м’ясі містяться вітаміни В3, В6, холін, мінеральні речовини (фосфор, залізо, цинк, сірка, мідь, кобальт). Вживання цього продукту корисно для нервової і травної систем, здоров’я шкіри і слизових оболонок, сприяє регуляції рівня глюкози в крові. Телятину рекомендується вживати маленьким дітям і тяжкохворим людям.

Спосіб приготування цього м’яса залежить від обраного шматка, і, звичайно, страви, яке ви задумали приготувати. Для того, щоб зберегти ніжний смак цього продукту, давайте розглянемо для яких страв підходить кожна частина тушки.

Ошийок

Одна з найбільш м’яких частин в тушці телятини. Це м’ясо в міру жирне, тому підійде для приготування печені, страв з фаршу, рулету, біфштекса, шашлику або бульйону. Також відмінно підійде для тушкування або запікання.

Біточное м’ясо

Ця частина вважається високоякісним м’ясом, воно дуже ніжне, соковите. Зазвичай, це довгастий шматок з цільної м’язом. Для приготування битків, воно нарізається поперек волокон, потім злегка відбивається молоточком. Також його можна запекти в духовці або стушкувати.

Вирізка

Найбільш делікатесна частина. Відрізняється м’якою текстурою, соковитим смаком. Практично не містить жиру, тому має дієтичні властивості. Підходить для запікання, смаження, приготування бефстроганов або ростбіфу, медальйонів і т.д.

Крижі

Це найніжніше і цінне м’ясо з тушки теляти. З нього можна приготувати відбивні, медальйони, шніцелі, супи і т.д. Але найсмачніше – запекти цей шматочок з ароматними спеціями.

Грудинка

Це м’ясо досить жорстке, містить велику кількість жиру. Цю частину тушки бажано маринувати перед приготуванням, можна натерти сухими спеціями. Грудинка прекрасно підійде для тривалого тушкування, запікання, копчення. Також цей шматок відмінно підійде для приготування барбекю і різних делікатесів. У процесі приготування жир, сполучні тканини розчиняються і надають м’ясу особливу ніжність і соковитість.

Реберця

Це одна з найніжніших частин тушки. З реберець можна приготувати відмінний насичений бульйон, суп, стушкувати їх. Але найкраще замаринувати реберця і запекти в духовці.

М’якоть телятини

Це одна з найніжніших частин (лопатка або стегна). З м’якоті виходять дуже смачні котлети, гуляш, бефстроганов, ніжна буженина.

Яблуко

Це безкісткова частина тазостегнового відрубу. Завдяки своїй структурі, воно відмінно підійде для запікання цілком, для приготування рулетів, жаркого, бульйонів, стейків.

Телятина добре поєднується з кисло-солодкими соусами, наприклад з вишневим, з курагою, чорносливом, родзинками. Для маринування м’яса дуже добре підійде кардамон, солодкий перець, імбир. Телятина добре поєднується з цитрусовими. З соку, який утворився після тушкування, виходять дуже ароматні підливи і соуси.

До страв з телятини найкраще подавати картопляне пюре, відварну або печена картоплю, капусту, рис. Червоне вино відмінно підкреслить ніжний смак телятини.

Замовити свіжу телятину для ви можете в нашому інтернет-магазині «М’ясний Рай». Ми дбаємо про те, щоб ви завжди могли насолодитися самими якісними продуктами за вигідними цінами. Також, якщо у вас немає часу ходити по магазинах, ви можете оформити доставку прямо додому або в офіс.