Паштеты на нашем столе

Кто не знает и не любит такое, казалось бы, обычное блюдо, как паштет? В нашем представлении паштет — это перемолотая масса из печени, сдобренная специями и жиром. На самом деле паштеты — это самые разнообразные фарши из мяса или рыбы, с добавлением грибов, яиц, масла или смальца; печени или морепродуктов; сои и других бобовых. Ими фаршируют пироги и пирожки, используют на бутербродах и в виде рулетов. Это целое направление кулинарного творчества, увлекательное и разнообразное.

Мир паштетов невероятно велик. Замысловата и туманна история возникновения этого блюда. На его создание претендуют Франция и Германия. Немецкое «pastete» (пирожок, начинка) и французское «pate» (тесто) обозначают, по сути, одно и то же блюдо — тестообразную массу, которую также можно использовать как начинку для французских круглых пирогов.

Известнейший pate de fois gras (паштет из гусиной печени) был создан придворным кулинаром Жан Жозефом Клозом в 1782 году. Это блюдо произвело фурор при дворе Людовика XVI. Со временем рецепт, в который входили гусиная печень, мясо птицы и свинины, трюфеля становился все разнообразнее, а использование местных продуктов способствовало повсеместному распространению этого блюда.

Принципы приготовления паштетов

Вне зависимости от используемых ингредиентов есть два способа кулинарной обработки: использование готовых продуктов, которые измельчают и смешивают, и блюд, требующих финишного запекания в духовом шкафу.

Вне зависимости от технологии основными этапами приготовления являются:

Подготовка основы: удаление из мяса, субпродуктов, рыбы костей, жира, пленок.
Тепловая обработка (отваривание или тушение) с дальнейшим тщательным измельчением.
Подготовка вспомогательных продуктов и специй. Это могут быть грибы, яйца, овощи, приготовленные и измельченные до пастообразного состояния.
Смешивание всех составляющих. В случае использования сырого мясного или рыбного фарша массу запекают в духовом шкафу.

Особую нежность придает паштетам добавление молока, сливочного масла или смальца, которые следует добавлять перед окончательным запеканием.

Страсбургский паштет

Известнейшее блюдо, которое доставляли к столу российских монархов в неизменном виде благодаря оболочке из смальца, которая позволяла транспортировать его на весьма далекие расстояния.

Со временем это блюдо претерпело некую адаптацию и один из осовремененных рецептов представлен ниже.

Нам понадобится:

полкило куриного филе;
полкило куриной печени;
1 луковица;
120 г сливочного масла;
2 яйца;
черный молотый перец;
соль.

Отдельно обжарить на сливочном масле нарезанное куриное филе с луком и печень. Измельчить блендером, добавить яйца, соль, перец и тщательно перемешать.

В смазанную кусочком масла форму для запекания выложить мясную массу и поместить в духовой шкаф на 40 минут при температуре 180^°С.

Горячий паштет стоит поместить под гнет и оставить до полного остывания на несколько часов. На полностью остывший паштет вылить 50 г специально растопленного сливочного масла и отправить на холод на сутки.

Перед подачей на стол емкость поместить в горячую воду на несколько минут. Это позволит массе легко выйти из формы и сохранить вид при подаче и нарезке.

Грибной паштет

Изысканное блюдо, достойное занять почетное место в наших повседневных и праздничных меню.

Понадобится:

полкило грибов (любых);
1 крупная луковица;
70 г сливочного масла;
70 г сливочного сыра;
мускатный орех;
черный молотый перец;
соль.

Грибы вымыть, нарезать и обжарить на сливочном масле с луком до полного испарения жидкости. В конце добавить сливочный сыр, соль и специи. Перемолоть на мясорубке, желательно дважды. Остывшую массу разровнять ложкой в форме. Блюдо готово!

Паштет: приготовить или купить?

Кулинария — увлекательное занятие, но оно, увы, требует времени и усилий. Интернет-магазин «Мясной Рай» предлагает отведать нежные готовые паштеты, приготовленные профессиональными поварами. Для того, чтобы купить лучшие паштеты для фуршета или праздничного ужина, достаточно кликнуть на ссылку https://myasnuyray.com.ua/product/pashtet/. Эти деликатесы с отменным вкусом украсят меню любого застолья и порадуют как гостей, так и хозяев.