Мясо утки – польза и особенности приготовления

Более четырех тысяч лет назад утиное мясо стало одним из основных ингредиентов в меню людей той эпохи. До нынешнего времени оно сохраняет свою актуальность в рационах граждан современного мира. Впрочем, этому есть логичное и убедительное объяснение – такой продукт обладает пользой для организма, отличными питательными свойствами, непревзойденными вкусовыми качествами. А еще из него можно приготовить сотни самых разных блюд.

Поэтому многие магазины стараются расширять свой ассортимент, предлагая купить мясо утки, например, вот тут. А покупатели всегда не прочь очередной раз полакомиться крылышками, бедрами или грудкой утиной тушки.

Чем полезно утиное мясо

Одно из объяснений невероятной популярности утиного мяса – это его питательность. Один небольшой кусочек любой части утиной тушки содержит примерно 405 кКал на 100 грамм продукта. При этом такая калорийность обеспечивается содержанием основных питательных компонентов:

• жиры – примерно 37 г;
• белки – около 16 г
• углеводов содержится до 0,95-1,2 г.

Причем калорийность и питательность при разном способе приготовления и в разных частях тушки – разные. Например, запеченная утка имеет 307 кКал, а вареное мясо еще меньше – всего 252 кКал. Жареное утиное мясо содержит 279 кКал, грудка без кожицы – 145 кКал. Наибольшей калорийностью отличается филейная часть тушки после копчения – в ней содержится до 415 кКал.

Самым диетическим утиным блюдом можно считать бульон из любой части утиной тушки – в нем концентрируется невысокая питательность, не превышающая 25 кКал на 100 мл продукта.

Кроме основных компонентов в утином мясе в зависимости от части туши содержатся не только питательные, но и полезные для работы человеческого организма минеральные и витаминные элементы:

• калий;
• железо;
• марганец;
• медь;
• селен;
• цинк.

Из витаминов в мясе в обильном объеме присутствуют такие основные разновидности и их провитамины (производные виды), как вит. А, группа В в полном составе, токоферол.

Благодаря такому полезному содержанию утиное мясо способно при нескольких приемах блюд с его применением положительно влиять на восстановление иммунной физиологии, повышать работоспособность, способствовать улучшению памяти и сообразительности.

Комплекс насыщенных жирных кислот в утином мясе активно восстанавливает клетки внутренних органов и кожного покрова. Как следствие такого воздействия – при регулярном употреблении мяса утки повышается сопротивляемость к патологиям, вредной микрофлоре, проявляется умеренный омолаживающий эффект.

Всего 100 г мяса утиной тушки поставляет в организм до 46% всего необходимого суточного объема селена. Это положительно сказывается на физиологии репродуктивных органов, особенно – на деторождении у женщин.

Внушительный комплекс витаминов, монокислот, полиненасыщенных кислот эффективно воздействует на восстановление блеска волос, структуру ногтей.

Употребление утиного мяса даже небольшими порциями, но – как можно чаще, способствует профилактике а иногда даже и лечению болезней печени, почек, сердца. Мясо положительно влияет на потенцию мужчин, нормализацию обменных процессов, очищение клеток и тканей от канцерогенных и токсичных компонентов.

Как выбирать мясо утки

Для большей пользы организма рекомендуется употреблять мясо молодой утки. На мясо птицу заготавливают в трехмесячном возрасте, когда масса тушки уже может достигать 3,5-4 кг.

Хотя далеко не каждому гурману доступно приготовить блюдо из самостоятельно выращенной птицы, зато каждый может проявить внимательность при покупке утиного мяса на рынке либо в магазине:

• свежая тушка всегда поступает в продажу охлажденной;
• заморозка – это признак того, что тушке уже не один день;
• внутренний жир на брюшной стенке должен быть светло-желтого цвета;
• запах должен быть натуральным и свежим, без сторонних примесей и ароматов специй;
• тушка молодой утки имеет мягкий на ощупь клюв и светло-желтый окрас лапок;
• при надавливании на филейную часть или другие мягкие участки тушки чувствуется упругость мяса, а ямка от вдавливания быстро восстанавливается;
• из-за высокого содержания жировых клеток кожица свежей утки всегда блестящая и имеет светлый желтоватый или золотистый оттенок.

Обязательно надо обратить внимание на состояние мясных волокон – они должны быть упругими, иметь красный яркий цвет или розовый оттенок. При разрезании мясные волокна должны сохранять однородность и структуру по линии разреза.

Хранить утиное мясо лучше в холодильнике на нижних полках при температуре до 0 до +5 градусов. При таком режиме мясо сохраняется 3-4 дня в свежем виде. При заморозке до -10 градусов утиная тушка будет храниться до 3 месяцев, хотя при этом значительно пострадает в плане потери питательности и полезных свойств.

Кулинарные особенности и рецепты

В кулинарии мясо уток используется для горячих блюд, супов, бульонов, холодных закусок, мясных десертов, бутербродов, плова, для приготовления на открытом огне. Такой продукт отличается удивительной мягкостью, слегка сладковатым приятным привкусом. Он быстро утоляет голод, оставляя во рту приятное послевкусие.

Эти свойства используются во многих национальных кухнях для приготовления блюд из утиного мяса разной степени сложности. Для похудения и коррекции веса утиное мясо используется в небольших количествах в диетологии – обычно в жареном виде или для приготовления бульонов.

Один из известных рецептов китайских кулинаров – это утка по-пекински, которая готовится несколько дней. А для домашних кулинаров подойдут более простые рецепты мяса утки с апельсинами, яблоками или черносливом. Кроме того, мясо утки готовится с тушенными или свежими овощами, запекается в духовке или готовится в микроволновке. Советы опытных кулинаров касаются времени приготовления – примерно 105-110 минут, а также особенности запекания – перед этой процедурой утку лучше обжарить на утином жиру всего несколько минут, чтобы мясо было сочным.