Маринады для курицы на все случаи жизни!

Мясо курицы давно полюбилось многим. И причин тому точно немало. Курятина быстро и легко готовится, за это ее любят хозяйки. Продукт легче воспринимается организмом – от этого свойства в восторге мамочки, заботящиеся о здоровье подрастающего чада. Относится к нежирным сортам мяса, особенно ее филейная часть – тут радуются все, кто придерживается правильного рациона и следит за фигурой.

Если вам надоел однообразный вкус курятины, хочется внести какие-то особенные вкусовые оттенки и ароматы, побаловать себя необычайной сочностью мясного блюда, то на помощь придут маринады для курицы. Их довольно много: сладкие, кислые, соленые. Некоторые из них влияют только на вкусовые качества, а некоторые делают мясо более нежным и сочным.

Разобраться в них несложно, было бы желание. Каких-то особых правил не существует, несмотря даже на то, что есть рецепты, претендующие на звание классических. Кулинария любит эксперименты и для создания классного маринада можно использовать любые ингредиенты, которые приходятся по душе больше всего. Это – главное правило.

Какой рецепт маринада для курицы выбрать

Конечно, как и в приготовлении любого блюда, необходимо опираться на свои вкусовые предпочтения. Вы предпочитаете крылышки со сладковатой хрустящей корочкой? Или больше нравится голень с пряным ароматом? А может, ищите подходящий маринад, который сделает мясо более нежным и сочным?

Выбор настолько разнообразен, что можно хоть каждый день удивлять своих домочадцев и гостей новыми вкусами! Даже готовя курицу день в день, используя разные части тушки, маринады и техники приготовления, блюда могут получаться принципиально разными по вкусу. Непременно, выбирая рецепт маринада для курицы, стоит учитывать и способ приготовления: тушение, жарка, запекание, приготовление на гриле или мангале, поскольку от этого многое зависит.

Для начала разберемся, какие основные специи используют в рецептах маринадов:

Перец – черный, чили. Они придают остроты, пикантности. Черный – это больше об ароматах, а вот чили, халапеньо и другие «перчинки» – для тех, кто любит ненавязчивый обжигающий эффект.
Травы, которые «любит» курятина – это: майоран, мята, базилик, розмарин, шалфей. С ними каждый кусочек курицы играет новыми нотами вкусов.
Карри – просто незаменим при запекании и приготовлении блюда из курицы на мангале. Эта приправа пришла в нашу кухню относительно недавно, но завоевала любовь многих. И даже от количества используемой специи, вкус получается разным.
Мускатный орех – специя «на любителя», которая обладает ярким вкусом, и отлично гармонирует с такими продуктами как грибы и сливки. Открытое поле для экспериментов.

Не стоит забывать также про лук и чеснок, которые активно используются в разных рецептах.

Представляем вам базовые маринады для курицы:

На основе соевого соуса и меда. Этот рецепт довольно прост. Необходимо смешать соевый соус, растопленный мед и растительное масло в пропорциях 1:2:3. Не забывайте, что соевый соус довольно соленый, поэтому учитывайте это, когда будете добавлять в маринад соль, специи. Благодаря меду в составе, запеченная курочка приобретет золотистый цвет и легкий сладковатый привкус. Блюдо получается будто в карамели. За счет соуса и меда у него красивый цвет. Идеально подходит для крылышек.
Если вы предпочитаете блюда «с перчинкой», тогда присмотритесь к азиатскому острому рецепту. Для него нужно смешать сок лимона, оливковое масло, соль, чеснок (пропустить через пресс), имбирь, сок ½ лайма, перец черный и красный. Если хочется более лаконичного вкуса, но все-таки острого – можно выбрать любой сорт острого перца и, смешав его с маслом и солью, натереть кусочки курицы. Только лучше учитывать, что острый маринад может несколько подсушивать продукт, поэтому готовить блюдо нужно с осторожностью, чтобы не лишить его сочности.
Очень вкусный маринад для курицы основывается на вине. Для него потребуется: яблочный уксус и горчица (1:1), а также стакан белого сухого вина, соль, перец молотый черный. Такой рецепт не только придаст особый, тонкий аромат, но еще сделает мясо невероятно нежным. Маринад с красным вином будет немного более «дерзким». Предпочтение также можно отдать полусладким винам – они придают блюду больше сочности, но и немного кисло-сладкое послевкусие.
Для тех, кто хочет чего-то особенного, отлично подойдет лимонный маринад. Достаточно смешать сок лимона с ложкой оливкового (растительного) масла, добавить туда соль, перец по вкусу, и дополнить все веточкой розмарина. Более необычного и оригинального вкуса, который придадут курятине лимон и розмарин, вы не пробовали. Но самое примечательное в этом маринаде – это мягкость курицы. Да, курятина – отнюдь не жесткий продукт, но с таким маринадом мясо будет буквально таять во рту.
Хотите угодить всем домочадцам, начиная от маленького карапуза и заканчивая мужем, который любит покушать? Тогда вам обязательно понравится классический рецепт на кефире или йогурте. Можно использовать маринад для голени курицы или для целой тушки. Кефир смешиваем с мелко порезанным чесноком (количество по своему вкусу) и луковицей, перцем и солью. Заливаем части тушки и оставляем на несколько часов. После этого достаточно отправить курятину в духовку, чтобы получить воздушное, тающее во рту мясо.
Если надоела классика и вы уже смотреть не можете на курицу, маринованную в сильногазированной минеральной воде – есть еще рецепт. Сварите 150 миллилитров крепкого кофе, добавьте сок одного лимона, растворите столовую ложку томатной пасты в 50мл воды (или возьмите 60мл томатного сока). Соль, перец и травы по вкусу (для первого раза стоит попробовать без трав). Вкус мяса будет настолько необыкновенным, что у такого маринада точно будут шансы попасть в ТОП любимых.

Кроме базовых рецептов существует еще огромное количество. Вы можете сами изменять рецепт, фантазируя со специями и приправами, количеством ингредиентов в составе.

Маринад для филе курицы: сухим точно не будет!

Эта часть тушки заслуживает особого внимания. Многие не сильно любят ее готовить, ссылаясь на то, что грудинка получается сухой и безвкусной. Так можно считать до того момента, пока не подберешь идеальный рецепт маринада, который наполнит белое мясо соком, сделав его просто восхитительным.

Особенно популярны рецепты такого маринада для тех, кто придерживается диеты и правильного питания. Ведь всем известно, что именно филейная часть является самой обезжиренной частью всей тушки и не откладывается лишними килограммами и сантиметрами на теле.

Стоит сказать, что маринад для филе курицы можно использовать любой из вышеперечисленных. Одним из наиболее популярных является кефирный. Главное – выдержать мясо в нем несколько часов, а потом правильно приготовить. Если уж говорить о вкусном и полезном блюде, то лучше всего запечь куриную грудку в фольге или рукаве. Таким образом, маринад насытит волокна соком, а фольга удержит ее, в итоге у вас выйдет очень нежное, сочное, а главное, вкусное филе.
Сухое вино не менее популярно в качестве маринада для белого мяса. А если еще добавить к нему любимые специи, то буйство ароматов сразу вызовет у вас зверский аппетит. Алкогольная составляющая вина испаряется под воздействием температуры, а вот одурманивающий аромат вместе с ненавязчивым послевкусием виноградной косточки – останутся.
Любите легкие нотки цитрусов в сочетании с мясом? Тогда замаринуйте грудку в соке грейпфрута с добавлением прованских трав, винного уксуса и соли. Но готовьтесь к тому, что ваши домочадцы тут же сбегутся на этот волшебный аромат! Боитесь горчинки? Напрасно. Ее точно не будет. А вот если хочется цитрусового, но более кисло-сладкого – отдайте предпочтение апельсинам. Для маринадов, кстати, отлично подходит цедра этих фруктов, поэтому добавив ее в каком-либо виде (даже сухом) вы привнесете изюминку в блюдо.

Не стоит выдумывать маринад для целой курицы. По сути, каждый из рецептов можно использовать для приготовления как отдельных частей тушек, так и запекания всей птицы. Просто оставьте тушку мариноваться дольше, чем, к примеру, крылья или голени. В идеале, оставить на всю ночь. Дайте ей напитаться пряностями и другими ингредиентами, чтобы блюдо получилось достаточно ароматным.

И еще, несколько советов:

Если мясо будет мариноваться долго, то соль лучше добавлять на пол часа до приготовления. Она имеет свойство «вытягивать» влагу из мяса, поэтому в процессе готовки его будет очень легко пересушить, а это – явно не тот эффект, на который рассчитывают, занимаясь маринадом.
Планируете оставить мясо в маринаде дольше, чем на полтора часа? Тогда лучше отправить его на это время в холодильник. Существуют рецепты быстрых маринадов, в составе которых продукты, оперативно проникающие в волокна. Это отличный вариант, если нужно приготовить что-то на скорую руку. В основном, все ингредиенты – с кислинкой.
Кстати, про кислый маринад. Не стоит передерживать, чтобы не превратить мясо в «мочалку» без вкуса. Если мясо будет в кислоте более пары-тройки часов – есть риск того, что оно превратится в фарш, особенно если это касается нежнейшей курицы и, тем более, ее филейной части.
Если под рукой нет «особенных» ингредиентов, то достаточно смешать растительное масло с любимыми специями, обмазать полученной смесью курицу и оставить на несколько часов. Довольно простой рецепт, но не менее вкусный, чем другие.

И еще – экспериментируйте! Не бойтесь пробовать новые травы и специи, которые подчеркнут и придадут курятине неповторимый, индивидуальный вкус и аромат.