Лагман из баранины — привет из Китая

Лагман появился по всей вероятности в Китае. Ведь именно эта страна подарила миру лапшу. И переводится термин, как «лапша, которую тянут». В названии отражается особый способ ее приготовления. Тесто скручивают и тянут, разрезая затем на полоски. Сейчас это блюдо готовится в разных вариантах, отражающих национальные особенности тех стран, которые считают его своим. Так лагман популярен в Киргизии, Таджикистане, Казахстане, Афганистане, Узбекистане. Любят его татары. Европейцы часто заказывают это блюдо в ресторанах национального характера, особенно если уважают вообще еду, в которой есть баранина.

Лагман с бараниной — вкусно и сочно

Главным ингредиентом лагмана является конечно же баранина. Именно она задает тон вкуса и сочности. Но также в состав обязательно входит лапша. Если блюдо заливается бульоном, то по сути это суп. Поэтому его подают в глубоких тарелках (пиалах или кесе). В японской кухне подобную на лагман еду называют рамэн. Отличительной особенностью кухни этого народа то, что вместо ложек они едят палочками. Вначале выпивают бульон, а затем своим столовым прибором съедают лапшу с овощами.

А как вариант — лагман готовят в виде сложного соуса с гарниром лапшой. Тогда на общее блюдо выкладываются куски мяса, лапшу и поливается готовым соусом. Подлива включает в себя самые разные овощи:

•      болгарский перец,
•      помидоры,
•      лук,
•      пекинскую капусту,
•      морковь,
•      баклажаны,
•      чеснок,
•      свеклу,
•      редьку,
•      картофель.

Добавляют зелень (укроп, кориандр), традиционную в тех краях приправу лазы (перетертые сухой острый красный перец с измельченным чесноком, залитые кипящим растительным маслом). При этом овощи нарезают по-разному. Например, морковь, свеклу режут соломкой, лук, перец  — кольцами, кубиками нарезают картофель, редьку, помидоры ( в таком виде они полностью отдают свой сок). Чеснок измельчают в ступке вместе с травами.

Блюдо получается всегда сочным и очень вкусным. Любители баранины как правило в ресторане выбирают именно лагман в качестве первого блюда.

Суп лагман из баранины

В Средней Азии лагман имеет свои особенности в зависимости от территориального происхождения рецепта. Он бывает узбекским, дунганским и таджикским. Немного отличаются продукты, входящие в состав, а суть та же. Это сочетание лапши с бараниной и овощами (ваджи). Готовятся они отдельно.

В супермаркетах на данный момент огромное предложение лапши, но это не даст того наслаждения от принятия пищи, как если приготовлено руками повара следующим образом.

Процесс приготовления лапши. Из воды и муки и яиц замешивают крутое тесто. Дают постоять ему минут 20. Затем раскатывают очень тонким слоем, скручивают и режут тонкими полосками. Варят в подсоленной воде пару минут после закипания. Высыпают в дуршлаг и промывают холодной проточной водой. Слегка смазывают растительным или сливочным маслом, чтобы лапша не склеилась.

Процесс приготовления ваджи.

Овощи, которые предварительно нарезали особым способом, выкладывают в казан с раскаленным жиром, где уже обжарили мясо. Баранину нарезают крупными кусками с жиром и обжаривают до румяной корочки. Добавляют приправы, пряности, чеснок. Заливают бульоном от лапши (примерно 300 гр.) и тушат до готовности на самом маленьком огне.

Важный момент в том, чтобы правильно подать на стол лагман с бараниной. Как приготовить, чтобы блюдо было с достаточным количеством бульона, которым потом заливается ваджи и лапша? Дело в том, что баранина настолько сочная, что при термической обработке выделяется большое количество сока, плюс овощи и жидкость от лапши. Этого хватает для разлива по пиалам. Разливается следующим образом: сперва на дно тарелки слой лапши, потом — ваджи. И так до заполнения пиалы. Все заливают жидкостью, в которой готовились овощи с мясом. Сверху обязательно посыпают зеленью (кинза, укроп, тархун) и перетертым в ступке чесноком. Для остроты добавляют красный перец.

Главным ингредиентом в этой симфонии вкусов конечно же баранина с овощами, а лапша придает некую мягкость своей нежной структурой. Именно поэтому ее делают как можно тоньше. Она не должна перебивать вкус мяса, а наоборот лишь подчеркивать его.

Как приготовить лагман из баранины в домашних условиях. Оригинальный рецепт

В домашних условиях хочется приготовить что-то необычное, чтобы порадовать гостей и своих родных. Поэтому летним вечером можно расположиться на лужайке, развести огонь и приготовить баранину оригинальным способом.

Возьмите следующие продукты:

• мясо на косточке (1,700 кг),
• лапша (500 гр.),
• четыре луковицы,
• четыре моркови,
• четыре помидора (крупные),
• один большой перец болгарский,
• один баклажан,
• две крупные картофелины,
• 100 гр. капусты,
• две чайные ложки зиры,
• зелень,
• приправы,
• пару зубчиков чеснока.

Как готовить лагман из баранины

1. Отделяем мясо от кости, которые жарим в казане на огне в растопленном курдючном сале до готовности и достаем.
2. Закладываем крупно нарезанные куски баранины.
3. Готовим отдельно овощи. Нарезаем помидоры, очищенные от шкурки, лук, чеснок и добавляем к мясу. Не забываем присоединить приправы. Постоянно помешиваем.
4. Параллельно нарезаем остальные овощи (капуста, морковь, баклажаны), чтобы их опустить в кипящую жирную массу.
5. Минут через 20, когда овощи припустятся, возвращаем кости и наливаем воду, чтобы в ней покрылось содержимое. Варим на небольшом огне 30 минут.
6. Вводим картофель и варим еще до получаса. Кладем острый перчик.
7. Отдельно готовим лапшу сами или отвариваем купленную. Для приготовления лапши понадобится: мука (0,5 кг, одно яйцо, 150 мл воды, немного соли). Отвариваем и откидываем на дуршлаг. Перед подачей на стол опускаем дуршлаг прямо в соус, чтобы смочить лапшу.
8. Выкладываем выше описанным способом в пиалы. Посыпаем зеленью.

Ваш ужин с лагманом под открытым небом обязательно запомнится своим оригинальным вкусом!