Эталонное мясо — вырезка

Вырезка — самая ценная часть свиной туши, поясничная мышца, расположенная вдоль позвонков над почками. Вырезка — наиболее постная часть, содержащая очень малое количество жира. Считается диетической, подобно куриной грудке, поэтому используется в различных диетах для снижения веса. Это «ленивая» мышца, поэтому она исключительно нежная и сочная. Ее получают из большого отруба, т.н. оковалка, вырезая с его внутренней стороны.

Использование вырезки в кулинарии

Вырезка универсальна. Ее можно тушить, жарить, запекать, варить. Готовить эскалопы, шницели, буженину. Использовать для фарша при приготовлении котлет, пельменей и начинок для пирогов. Наиболее целесообразно вырезку жарить в виде медальонов, поскольку цена этой части достаточно высока.

Гарнирами к ней чаще всего используют картофель, рис, жареные или запеченные овощи и фрукты — яблоки, томаты, перцы, баклажаны.

Медальоны, фламбированные коньяком

Это очень быстрый и простой способ, не требующий особых кулинарных навыков. Составляющие:

вырезка — 500 г;
чеснок — 2-3 зубчика;
коньяк — 30 мл;
перец, соль.

Кроме того, понадобится растительное масло для жарки.

Мясо режется поперек волокон на кусочки толщиной 3-4 см, распластывается ладонью. Обжаривается на разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. В конце солится, перчится, посыпается мелко нарезанным чесноком.

Когда медальоны готовы, огонь следует выключить и вылить на сковороду коньяк. Поджечь. В процессе выгорания спиртного кусочки перевернуть. Такой прием придаст невероятный букет приготовленному блюду, превращая его в кулинарный шедевр.

Глазирование вырезки

Сочное, покрытое блестящей корочкой мясо не только красиво выглядит. Такая пленка привносит дополнительный вкус и аромат блюду.

Глазури бывают разными:

кислыми;
кисло-сладкими;
пряными;
острыми;
на основе алкоголя.

Главная составляющая практически любой глазури — сахар, который может заменяться медом, джемом, сладкими ягодами или фруктами. Кислое покрытие готовится из апельсинового сока, меда и специй. Кисло-сладкое — ягоды, фрукты и мед. Подходит к любому мясу. Пряное —это чаще всего горчица, мед, специи. Алкоголь, используемый в глазури, может быть пивом, виски, вином, даже ликером.

Главная тонкость в глазировании мяса заключается в расчете времени и пропорций. Своевременно нанесенная глазурь не должна пригореть, в то же время сам продукт должен успеть приготовиться. Покрытие несколькими слоями создаст не только нарядную лаковую пленку, но и пропитает блюдо своим ароматом.

Глазурь пикантная

Состав:

100 мл меда;
25 мл дижонской горчицы;
50 мл острой горчицы;
25 мл сливочного масла.

Все смешать, посолить, поставить на малый огонь. Проварить 3 минуты, помешивая. Наносить на кусочки силиконовой кистью в теплом виде. Такая смесь украсит как отбивные, так и ребрышки, и колбаски, жаренные на гриле.

Цитрусовая глазурь

Это глазурь-маринад, которая придает запекаемому мясу восхитительную апельсиновую ноту. Ингредиенты:

мед (любой) — 2 ст. л;
соевый соус — 1 ст. л;
сок одного апельсина;
острая горчица —1 ст. л;
гранулированный лук — 1 ст. л;
специи по вкусу.

Все составляющие размешать, смазать кусочки вырезки, оставить минимум на 2 часа. При запекании медальоны покрываются блестящей пленкой с выраженным цитрусовым ароматом.

Фермерский магазин «Мясной Рай» предлагает обширный ассортимент охлажденной мясной продукции от проверенных поставщиков. Отсутствие заморозки мяса, современные технологии безопасного хранения, разнообразные акции и скидки делают покупки как виртуальные, так и непосредственные, надежными и удобными. Для того, чтобы купить свиную вырезку с доставкой — можно просто кликнуть по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/virizka-svinnaya/ и заказ привезут в удобное для клиента время. Система заказов действует для жителей Киева и Киевской области.