Говяжий стейк в винном соусе 一 вкус Франции

Пасхальное празднество в любой стране мира не обходится без изобильного стола, на котором присутствуют как куличи и крашеные яйца, так и множество мясных блюд и деликатесов. Стол преимущественно холодный, но что мешает подать неимоверно вкусные «парадные» и горячие угощения французской кухни?

Стейк в винном соусе

Тournedos Chambord (турнедо Шамбор) — именно так звучит это культовое блюдо, появившееся в долине Луары, где находится грандиозный замок Шамбор, принадлежавший Франциску I. Это, собственно, говяжий стейк с картофелем, который готовится и подается в кожуре.

Составляющие:

молодая говядина (вырезка) — пол кг;
картофель — 5 шт.;
лук-шалот — 4-5 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
грибы (идеально — белые) — 100 г;
сметана — 70 г;
шампиньон (для декора) — 1-2 шт.;
уксус винный белый;
масло сливочное — 1 ст. л;
тимьян и черный перец горошком — по вкусу;
коньяк —2 ст. л.

Для салатной заправки:

сахар — пол ч. л;
горчица — на кончике ножа;
масло оливковое —2 ст. л;
винный уксус;
салат свежий или микс — горсть.

Картофель режется на четыре части и у каждой части срезаются кромки — так, чтобы четвертинки напоминали по форме дольки чеснока. Его приваривают в подсоленной воде в течение 3-4 минут и вынимают.

Мясо нарезается медальонами толщиной 3 см и фиксируется по окружности лентой из фольги, что поможет куску сохранить свою форму. Обсушивается и обжаривается на оливковом масле. Румяную сторону присаливают и обжаривают со всех сторон. Сняв на тарелку, кусок посыпают крупномолотым черным перцем.

Лук-шалот шинкуется и обжаривается на той же сковороде (это важно!) вместе с чесноком и тимьяном. Добавляются нарезанные грибы, сметана.

С мяса снимается поясок из фольги, оно кладется в грибной соус и тушится в течение нескольких минут. Приваренный картофель обжаривается в большом количестве растительного масла и после этого солится. В конце обжаривания нужно добавить кусочек сливочного масла, который придаст картофелю некую молочную нотку.

На подливу из грибов с мясом наливается немного коньяка и поджигается. Эта процедура (фламбирование) обогащает вкус блюда коньячным букетом и очень важна технологически.

Подают все вместе со свежим салатным миксом, сдобренным соусом из оливкового масла, соли, сахара и горчицы. Для кислоты можно добавить несколько капель винного уксуса.

Говяжья вырезка — лучшая часть для приготовления стейков. Существует множество рецептов, так же, как и способов прожарки. Один из популярных — шатобриан.

Шатобриан

Это — король стейков и стейк королей. Блюдо класса люкс. Для него берется средняя часть вырезки молодой говядины.

Есть несколько способов приготовления:

Обжаривание куском и дополнительное прогревание в духовке без добавления жира — грилирование (термин переводится как «обжигание»).
Обжаривание куском, последующее разрезание на 4-5 сантиметровые ломти и последующая быстрая обжарка с двух сторон.
Обжарка с последующим нагревом в духовом шкафу, когда температура в центре мяса достигает лишь 55^°С и готовится оно около полутора часов.

Необычный способ — использование трав, которые должны немного подгореть и создать в мясе дымную “ноту”.

Понадобится:

вырезка (около 500 г);
зубчики чеснока — 4-5 шт.;
свежемолотый черный перец и соль.

Специи: свежие листья шалфея, тимьяна, кервеля. Для соуса и обжаривания подойдет оливковое масло.

Приготовление

Измельчить чеснок, добавить кервель, смешать с шалфеем. От тимьяна отделить листья и также измельчить. Травяной микс посыпать солью, добавить чеснок и растереть. Полить оливковым маслом. Это — соус.

Выложить филе так, чтобы волокна были направлены вертикально, на полотно, плотно завернуть и отбить.

Последовательно каждую сторону отбитого стейка промазывать соусом и быстро обжаривать травами вниз. После все сложить в форму для запекания, накрыть фольгой и прогреть в духовом шкафу при t 210^°C около 10 минут. Готовое мясо должно отдохнуть под фольгой еще 10-15 минут. При необходимости соскрести подгоревшую зелень, мясо разделать и подавать.

Купить говяжью вырезку для праздничного стола можно, кликнув по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/vyrezka-teljatina/. «Мясной Рай» — это лучший мясной ассортимент и продукция собственного производства, а также других сопутствующих товаров. Доставка (для Киева) может быть оформлена прямо к вашему порогу!