Биточки из телятины – это отбивные или котлеты?

Что вам приходит на ум, когда речь заходит о биточках, это обжаренные отбивные или тушеное рубленое мясо, по форме напоминающее котлету? На самом же деле так правильно называть и то, и другое, хотя визуально, да и по способу приготовления, эти блюда отличаются. Немалую роль играет, не только то каким образом приготовлено блюдо, но и из чего. Для котлет не так принципиально, какую часть тушки использовать, однако с отбивными кусочками дело обстоит иначе. Биточки из телятины обязательно получатся вкусными, при условии, если использовать биток нежного мяса теленка, приобрести, который можно вот тут.

Для чего на кухне молоток

Структура мяса сама по себе жёсткая, будь это самая свежая и молодая телятина. Поэтому смягчить его можно благодаря процессу отбивания. Неоспоримыми плюсами является то, что благодаря этому:

• жиры и белки усваиваются в полной мере;
• переваривание происходит быстрее;
• не наносится вред зубам.

Немаловажно правильно подготовить телятину перед отбиванием. Для этого необходимо:

• помыть биток, подсушить бумажным полотенцем, а лишь потом порционно нарезать;
• немного смочить доску водой, чтобы мясо не прилипало к ней;
• положить на дощечку кусочек, так чтобы волокна находились поперек;
• накрыть пищевой плёнкой.

Интересно, что, если перед началом работы телятину подержать в морозилке минут 10, с ней будет комфортнее работать. Совершив эти нехитрые действия, можно смело приступать к приготовлению.

Играет немаловажную роль также то, какой стороной молотка бить. В начале используется зубчатая сторона, для того, чтобы разорвать соединительные волокна, что сделает мясо нежнее и не позволит деформироваться во время жарки. Однако в случае с мясом молодого телёнка работать следует лишь гладкой поверхностью тендерайзера, придавая кусочку форму, а также делая его тоньше. Если же под рукой нет кухонного молотка, не беда. Некоторые успешно применяют:

• широкий нож из надёжной стали,
• стеклянную бутылку,
• скалку для теста,
• толкучку для пюре.

Секретные приёмы жарки битков из телятины

Хорошенько промариновать будущие биточки очень важно. Следующие советы поспособствуют успешному приготовлению.

1. Солить рекомендуется лишь с одной стороны, а перчить с другой.
2. Смазать подсоленные кусочки мяса смесью перетертых лука и чеснока или обсыпать сухой горчицей.
3. Корочка лимона положенная за 5 минут до начала приготовления в ёмкость с мясом, придаст нежный аромат будущим отбивным.
4. Перед жаркой следует обвалять мясной блин в муке, затем в льезоне, а только потом в сухарях или перетертом кунжуте.
5. Если посыпать тертым пармезаном, а лишь потом панировать, то получится вкусная тянущаяся корочка.
6. Лучше жарить, когда сухари на биточках подсохнут, тогда корочка получится более хрустящая.

Стоит учесть, что льезон является важным продуктом, чтобы мясо и панировочные сухари не распадались, такой себе «пищевой клей». Главным компонентом является яйцо, в роли вспомогательных жидкостей могут выступать вода или молоко. Такой тандем обеспечит сохранение сочности битков из телятины.

Жарить нужно на хорошо разогретой сковородке с толстым дном или антипригарным покрытием. Получается очень вкусно на смеси оливкового и сливочного масел. Очень важно перед началом работы растопить сливочное масло. Так из него выйдут канцерогены, а блюдо будет гораздо вкуснее. Готовятся телячьи отбивные одну, две минуты на каждой стороне.

Быстрые и вкусные отбивные из телятины с лавровым листом на гриле

Подготовить мясо по привычной схеме: помыть, нарезать, отбить, посолить, поперчить. Далее хорошенько все сбрызнуть лимонным соком и положить лавровые листья. Здорово, если это будут свежие листья лавра. Затем на разогретой сковороде гриле, смазанной оливковым маслом, положить биточки с лавровыми листьями. Жарить до слегка коричневой корочки. Подавать можно с любым соусом и гарниром.

Соус к столу

Соус – прекрасное дополнение к любимому мясному блюду. Существует масса рецептов его приготовления. Ниже рассмотрим самые подходящие для аппетитных битков из телятины.

«Сливочный соус»

Потребуется:

• лук репчатый,
• чеснок,
• сливки,
• специи (прованские травы),
• белое вино,
• соль.

В сковородке, на которой готовились отбивные, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности. Влить вино, добавить травы и 2-3 минутки потушить. Затем добавить сливки. Оставить на маленьком огне, чтобы немного загустело, посолить. Подавать в соуснике.

«Горчичный соус»

Необходимо:

• сливки,
• лук,
• белое вино,
• горчица,
• зелень,
• сливочное масло,
• соль.

Помытый, нарезанный лук пассировать на сливочном масле. Добавить вино и тушить несколько минут на сильном огне, а затем влить сливки и помешивать пару минут при низкой температуре. В последнюю очередь добавить горчицу, соль и зелень, а затем снять с плиты.

Желанный французский шедевр

Бытует мнение, что биток имеет глубоко французские корни. Только вот носил он гордое название «медальоны». Название на сегодняшний день кардинально отличается, однако способ приготовление не очень. И все-таки мы можем что-то взять на заметку у прародителя этого мясного деликатеса.

Рецепт «Биток по-французски»

1. Приобрести свежие биточки из телятины — вот тут.
2. Разрезать на порции, отбить.
3. Посолить, поперчить и замариновать, сбрызнув оливковым маслом, бальзамический уксусом и добавить немного розмарина.
4. Хорошенько помять мясо и оставить на 1-2 часа.
5. Выложить отбивные на разогретую толстодонную сковородку с небольшим количеством масла.
6. Готовить на каждой стороне приблизительно по 2 минуты, а затем выложить на предварительно подготовленные, нарезанные кольцами помидоры и посыпать тертым сыром.
7. При закрытой крышке томить биточки до полной готовности.

Отбивные отлично сочетаются с любым гарниром. Отличное решение – подавать битки просто с салатом из свежих овощей. Таким образом не сильно калорийное мясо и лёгкая закуска не добавят лишних килограмм и порадуют вас отменным вкусом.