Индейка. Важность и респектабельность

Вторая свежесть – вот что вздор! Свежесть бывает только одна – первая, она же и последняя.

      М. Булгаков «Мастер и Маргарита»

Вы удивитесь, но то, что привез Колумб из первого похода на американский континент, определило пищевые пристрастия Старого Света на несколько сотен лет вперед. Это не о томатах, кукурузе, табаке и ананасах. Речь пойдет о символе американского Дня Благодарения, а для нас — о замечательном и престижном продукте-мясе индейки.

Почему замечательном? Потому, что по составу индейка – один из лидеров по обилию микро- и макроэлементов, витаминов и минералов, усвояемости и лечебным свойствам.

Почему престижном? — потому, что правильно питаться, быть здоровым и активным-это современно, модно и, наконец, комфортно. А львиная доля заслуги в области здоровья и долголетия принадлежит питанию.

И, наконец, блюда из индейки — это просто очень вкусно. Даже для тех, кто любит хорошо (или не очень) прожаренный говяжий стейк. В случае индюшиного мяса «вкусно» и «полезно» — это синонимы.

Теперь поподробнее.

Состав индюшиного мяса

Калорийность. Она невелика, но значения варьируются от конкретной части тушки. Минимальной калорийностью обладает филе около 80 ккал, максимальной- печень. На ее долю приходится вчетверо больше ккал и в двадцать раз больше жиров.

По витаминному составу индейка хороша: витамины А, группы В, РР.  Магний, фосфор, калий, натрий, а также хром, кобальт, цинк, железо – вот далеко не полный перечень макро- и микроэлементов.

Большое количество великолепного легкоусвояемого белка. Но это химия. А как влияет этот состав на здоровье, в чем его плюсы?

Индейка показана:

• Детям. В качестве прикорма и дальнейшей мясной составляющей меню.
• Людям с большой физической нагрузкой.
• Страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, и нарушениями обменных процессов.
• При стрессах, бессоннице, неврологических заболеваниях.

Перечень может быть долгим. Но если короче — то тем, кто хочет быть здоровым и активным желательно чаще использовать в меню индюшиное мясо.

Наиболее часто используемая часть индюшиной тушки — это, конечно, грудка. Нежнейшее розовое мясо, которое можно варить, тушить и жарить. Запекать в духовке, готовить на гриле, в рукаве. Сочетать с овощами, фруктами, грибами. Готовить целым куском, измельчать на кусочки, использовать в виде фарша. И все это может быть восхитительно вкусно и полезно.

Условий успеха два – непременная гарантия свежести (она же первая и единственная, помним об этом). И второе – готовить нужно с хорошим настроением и любовью.

Здесь не будет конкретных рецептов — с граммами, точным перечнем специй и жестким временем приготовления. У каждого все разное – кухонные плиты, вкусовые пристрастия, возможности. Здесь будут приведены сочетаемость и порядок приготовления. А выбор осуществлять хозяйке (или хозяину).

Филе в сметане

Измельчаем мясо на порционные куски и тушим на сковороде до полуготовности.

Режем репчатый лук и добавляем к филе. Продолжаем тушить. После того, как лук станет прозрачным, заливаем мясо смесью сметаны и соевого соуса. Оттенить вкус соуса хорошо смесью перцев и листиком базилика. Солим по вкусу (индюшиное мясо требует меньшего количества соли — не забываем) и продолжаем тушить еще минут десять.

Гарнир — любой.

Филе в яблоках

Понадобится мясо, томаты, яблоки – примерно поровну, столько же порезанного кольцами репчатого лука. Лук желательно притомить на топленом масле, но если его нет — то отлично подойдет любое рафинированное растительное. Помидоры с яблоками крупно порезать и посыпать небольшим (чайная ложечка) количеством сахара. Обжариваем на сковороде филе, порезанное кусочками, предварительно обваляв его в муке.

Слоями выкладываем в посуду для запекания в произвольном порядке. Единственное условие – часть яблок должна быть сверху. Заливаем любым сухим вином. Его понадобится не более 100 грамм. Не забыть поперчить, посолить (немного!). Тушить около 40 минут.

Нюанс. Яблоки желательны кислых сортов. Они смягчают мясо и держат форму при запекании.

Индейка великолепна с кислыми соусами. Она благодарно воспринимает клюкву и яблоки, очень хороша в вине и пиве. Необыкновенная корочка получится при использовании смеси меда и соевого соуса.  Вкус копченых слив придаст мясу изысканный вкус блюд, приготовленных на гриле. Индюшиное филе — благодарный продукт в восприятии специй и соусов.

Но это все для взрослых. А как лучше приготовить филе для самых маленьких? Для малышей предпочтительна варка, тушение, готовка на пару.

Для самых маленьких филе отваривают в небольшом количестве воды, пюрируют и добавляют маленький кусочек сливочного масла. Для деток постарше хороши котлетки, приготовленные на пару. В фарш можно добавить морковку, некислое яблочко, кусочек мелко потёртого картофеля.

Индюшиное мясо в фитнес-меню

Филе индюшки содержит в 100 г около 20 г белка, менее грамма жира и 113 ккал. Оно отлично подходит для спортивного питания. Вот пара рецептов.

Индейка с нутовым пюре и чесноком

Можно использовать готовый хумус, можно приготовить пюре из нута, добавив чеснок, лимон и паприку.

Отварить и нарезать тонкими ломтиками филе. Готовый лаваш намазать хумусом. Выложить сверху филе, листья салата или шпинат, посыпать тертым сыром типа козьего. Скрутить в виде ролла.

Филе с имбирем и лимоном

Кусочки индейки притушить на оливковом масле. Добавить в сковороду нарезанный лук, чеснок. Через 20 минут добавить мелкотертую лимонную цедру и имбирь. Солим, перчим по вкусу. Тушим еще четверть часа.

Любопытно, что это мясо — это хороший вариант ужина, поскольку триптофан (одна из незаменимых кислот, содержащаяся в индюшином филе) — это гарантия отличного сна, а сам белок легко усваивается и не оставляет чувства тяжести.

Нужна натуральная индейка? Заказать отличное филе индейки можно в интернет – магазине «Мясной Рай». Здесь гарантированы свежесть и безопасность мясных продуктов.