Хашлама из баранины — это когда вкусно по-кавказски

Мало вероятности, что среднестатистический европеец с ходу вспомнит, что такое хашлама, да и скорее всего не знает вообще. Зато любой из жителей Кавказа расскажет вам множество рецептов приготовления этого блюда. И каждый будет прав, ведь не важно из каких компонентов оно состоит, главное, что там много баранины, которая просто отражает калорит кавказской кухни в целом.

Поэтому приглашаем любителей такого сочного и полноценного по своим питательным свойствам мяса, как баранина.

Как приготовить хашламу из баранины

Хотим немного пройтись по рецептурах жителей Кавказа, чтобы раскрыть колорит приготовления баранины в каждой отдельно представленной стране. Ведь именно там и только там правильно расскажут как приготовить хашламу из баранины.

Посмотрим, как готовят армяне.

1. Готовим в казане, ведь как еще лучше можно приготовить мясо в собственном соку, а для баранины более справедливо сказать в жире.
2. Подбираем продукты.
  - Много баранины (1кг).
  - Много лука (7 больших луковиц).
  - Много помидор (7 штук).
  - Много сладкого перца (6 штук)
  - Приправы, перец, соль, зелень ( и вот здесь все по вкусу и важно не переборщить).
3. Процесс приготовления.
  1. Подготовленную мякоть мяса режим кусками размером примерно в спичечный коробок.
  2. Очищенный лук режим большими кольцами (примерно 0,5 см).
  3. Перец режим на дольки вдоль плода, удалив предварительно сердцевину.
  4. Чистые помидоры разрезаем на 4 части.
  5. В разогретый казан выкладываем слоями мясо и овощи в следующем порядке: лук, помидоры с перцем, баранина, снова лук, помидоры с перцем, снова баранина и последний слой — помидоры. Каждый слой мяса хорошо просыпаем солью, перцем.
  6. Ставим на огонь и готовим на небольшом огне под крышкой около 4 с половиной часов.
  7. Посыпаем мелко нарубленной зеленью непосредственно перед подачей на стол.

Так готовится традиционным способом хашлама из баранины. Рецепты других народностей скорее дополняют, чем заменяют суть приготовления блюда. Так, например, азербайджанцы могут включать в букет зелени любимый букет из кинзы, тархуна и посыпать готовое блюдо. Они также любят готовить из мяса баранины на косточке.

Суп из баранины хашлама – подробный рецепт

По большому счету само блюдо и есть первое. Вся разница в том, как его подают. Если кто желает только мясо с овощами, то это будет с родни второму блюду, а вернее мясо баранина с овощным гарниром.

Грузины берут грудинку (можно и лучше с косточкой). И вот, что из специй подходит на 750 грамм мяса и в каком количестве:

лук, морковь (но уже всего по 3 штуки),
корни сельдерея и петрушки (по 2 штуки),
большая головка чеснока,
5 листочков лавра,
специй, зелени и соли по тем же рекомендациям, что и выше, в армянском варианте приготовления.

Процесс приготовления:

Мясо варим в воде 1 час.
Добавляем все промытые коренья и морковку, порезанные на толстые кольца.
Лук мелко режим на кубики и — туда же.
Зелень (укроп) бросаем целиком.
Довариваем еще часа три с половиной, до готовности.
Готовую баранину без овощей выкладываем в большую тарелку, ставим на стол, украсив зеленью.
Чеснок растираем в ступке и немного кладем в пиалу, туда же овощи.
Заливаем бульоном. И уже каждый может брать мясо и класть себе в бульон.

Вот и получился суп из баранины хашлама. Вам решать как и когда его подавать, но одно неопровержимо. Блюдо очень сытное и полезное, если еще учесть его диетические свойства. Также аромат и сладковатый вкус от специй и мяса разнообразят застолье любителей баранины. Хотим пожелать приятного аппетита!