Свиные ребрышки. Грилим? — грилим!
Что может сравниться с ароматным шашлыком, времяпрепровождением на природе, ощущением лета? Правильно! Только свиные ребрышки на гриле! Это великолепная часть свиной туши, которую можно запечь, обжарить, отварить. Приготовленные на углях на решетке они составят достойную альтернативу привычному мясу на шампурах. Нежнейшее мясо на кости никого не оставит равнодушным.
Виды свиных ребер
Немного теории. При выборе ребер стоит иметь в виду, что они могут быть вырезаны:
- из кореечного отруба;
- из грудной части туши.
Разница значительная. Кореечный отруб (спинная часть) относится к малонагруженному месту туши, что обуславливает исключительную нежность мяса. Ребрышки этой части не требуют, как правило, особых ухищрений при подготовке. Их достаточно посыпать солью и перцем и сразу выкладывать на решетку. Малое содержание жира — особенность этой части, что предполагает недолгое приготовление (их легко пересушить).
Мясо ребер грудины более жесткое и требует предварительного маринования, но финальный вкус готового блюда стоит затраченного времени.
Ребры продаются, как правило, пластом и весят от килограмма до полутора, и половина этого веса приходится на кости. Приготовление не следует откладывать надолго: 2-3 дня в холодильнике — предельный срок.
Маринование и соусирование
Маринование мяса способствует усилению вкуса и смягчению текстуры. Главное — чувство меры. При сухом способе достаточно ночи в холодильнике для приобретения насыщенного аромата. Хотя маринование в вине может быть более длительным, но это указывается в рецептуре.
При использовании соуса следует знать, что его применяют в конце приготовления вне зависимости от способа готовки. Соус может подгореть, при готовке на открытом огне есть риск воспламенения. Соусирование готового блюда снижает эти риски.
Температура
По виду свиных ребрышек сложно определить степень готовности. Наиболее надежно воспользоваться термометром. Показатель в 65 градусов — готовность блюда.
Стоит знать. При запекании ребрышек в духовке их лучше выкладывать на решетку, под которую установить противень. Такой способ позволить горячему воздуху свободно циркулировать и обеспечит хорошее всестороннее обжаривание.
Ребрышки на гриле
Понадобится около 2 кг грудных ребер, а также приправа и соус барбекю.
Для соуса:
- томатный кетчуп — 400 мл;
- вода — 1 ст.;
- коричневый и белый сахар — по 90 г;
- свежемолотый черный перец — пол ст. л;
- порошок сухого лука — пол ст. л;
- сухая горчица — пол ст. л;
- сок половины лимона;
- яблочный уксус — пол ст.;
- вустерский соус — 1 ст. л.
Приправа барбекю состоит из 100 г паприки, 50 г сахара и 1 ч. л порошка сухого лука. Все смешать, отставить в сторону. Для соуса понадобится около 60 г этой смеси, Остальное в закрытой емкости может храниться длительное время.
Компоненты соуса смешать и варить на малом огне не менее 2-х часов (не накрывать!).
С ребер удалить (если есть) лишний жир и пленки. Густо натереть приправой и оставить на холоде на время до суток.
Гриль разогреть. Когда температура в зоне непрямого жара будет 130-140°С, ребра выложить на решетку и готовить не менее двух часов, после чего перевернуть и готовить час. Готовое блюдо нарезается, поливается соусом и подается.
Глазурь для ребрышек
Глазурь для мяса придает ему необыкновенную эстетику и вкус, превращая его в шедевр. Один из многих способов предлагается ниже.
Состав:
- уксус — пол ст.;
- сахар — пол ст.;
- кетчуп — 1 ст.
Из уксуса и сахара сварить сироп. Готовится он около 10 минут при непрерывном помешивании. Готовый сироп должен быть достаточно вязким и тягучим. После того, как он снят с огня, в него следует влить кетчуп и вымешать венчиком. Глазируется мясо за 5-10 минут до готовности, иначе глазурь подгорит.
Охлажденные свиные ребрышки, купить можно в фермерском магазине «Мясной Рай». Только тут проверенные поставщики, надежные условия хранения, гарантия свежести! Отличный ассортимент сопутствующих товаров, как-то — приправы, натуральные соусы из ягод и овощей, специальное гриль-меню собственного производства. Переходите по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/rebrishki-svinnie/ и заказ (для жителей Киева и области) будет доставлен к порогу!
Особое предложение — замаринованные, подготовленные ребрышки для жарки и гриля. Кликайте https://myasnuyray.com.ua/product/pork-ribs-marinad/ и заказывайте ароматный продукт!
