Кулінарна ніжність. Паштети

Паштетів існує безліч. Вони бувають із субпродуктів, м’яса, риби. Існують також овочеві, сирні – всіх не перелічити. Вони різняться за ступенем подрібнення, за технологією приготування. Надзвичайно смачні і красиві страви, в яких використовуються м’ясні та ягідні складові.

Ціла плеяда смачних сучасних вегетаріанських паштетів знаходиться сьогодні на піку популярності. У них використовуються бобові, овочі, фрукти, гриби. Деякі різновиди цієї філософії дозволяють вживати рибу і морепродукти.

Головний принцип приготування – подрібнення базового продукту до пастоподібної маси, яка доповнюється спеціями, травами. За способом приготування паштети складаються з готових інгредієнтів або запікаються в спеціальних формах.

Запечені паштети

Для приготування запеченого паштету використовується жаростійка форма, яка називається терріном. Готова страва після духової шафи зберігає форму (іноді її називають паштетний хлібом) і подається нарізаною скибочками. Готується вона певним способом.

Спочатку з сирих продуктів готують фарш. Форму потрібно змастити маслом або жиром, а потім викласти фарш в террін. Страва готується на водяній бані при температурі не вище 150°С. Накрита фольгою з проколотими отворами вона повинна томитися досить довго.

Паштет террін може бути:

м’ясним;
рибним;
з субпродуктів;
з м’яса птиці;
овочевим;
яєчним.

Запечений террін з птиці і овочів

Ця страва – класика французької кухні. Для приготування знадобиться:

півкіло фаршу з курячих грудок;
1 цибулина;
250 г заморожених овочів (солодкий перець, морква, цибуля порей);
півсклянки вершків;
100 г твердого сиру;
суміш духмяних перців;
сіль.

В подрібнений курячий фарш додати сіль, спеції, яєчно-вершкову суміш. Ретельно перемішати. Додати овочі і половину тертого сиру. Випікати в змащеній маслом товстостінній формі, накритій перфорованої фольгою, близько 1 години. В кінці зняти фольгу, посипати сиром, що залишився.

Подавати террін охолодженим, нарізаним на скибочки.

Паштети пісні

Такі паштети популярні не тільки в період постів, але й смакують в повсякденному меню. Легкі, ситні, вони прекрасно вгамовують голод, не перевантажуючи при цьому шлунок і оздоровлюючи весь організм.

Горіхово-грибний паштет

З продуктів взяти:

200-250 г печериць;
чверть склянки ядер волоських горіхів;
невелику цибулину;
3 ст. л соняшникової олії;
чорний перець;
дрібку солі.

Горіхи обсмажуються на сухій сковороді; очищаються, наскільки можливо, від лушпиння. Вони легко підгорають, тому варто бути уважним. Готові ядра подрібнити блендером (на невеликій швидкості) або качалкою.

Гриби нарізати скибочками і обсмажити з подрібненою цибулею. Усе з’єднати, поперчити, посолити і подрібнити блендером ще раз.

Такий грибний паштет підходить для тостів, тарталеток, намазування на лаваш або в якості прошарку м’ясних рулетів.

Квасоляно-медовий паштет

Це незвичайна страва не може не сподобатися – поєднання білої квасолі з насінням льону і часнику незвичне, але дуже смачне.

Склад:

половина склянки квасолі;
1 ч. л меду;
2 зубчики часнику;
пів ст. л насіння льону;
перець;
сіль.

Квасолю замочити (краще на ніч) і відварити до готовності.

Порада. Щоб прискорити приготування квасолі, після закипання слід кожні 10 хвилин підливати по ложці холодної води, щоб вона варилася при температурі, дещо нижчій, ніж 100 градусів. Ще один спосіб – додати при варінні трохи соди, буквально на кінчику ножа. На смак це не вплине, а час приготування скоротиться наполовину.

З готової квасолі зробити пюре, в разі потреби можна додати трохи квасоляного відвару, посолити, поперчити. Трохи підсмажене насіння льону, розтертий часник і мед додати в пюре, ретельно перемішати.

Остиглий паштет готовий до вживання.

Де купити паштет

Відмінні паштети найрізноманітнішої рецептури пропонує інтернет-магазин «М’ясний Рай». Вивірений склад, власне виробництво дозволяють мати найширший асортиментний ряд напівфабрикатів і м’ясних виробів. Купити улюблений паштет просто – достатньо клікнути по посиланню https://myasnuyray.com.ua/ua/pashtet/ і перейти в каталог магазину, де кожен знайде потрібне на свій смак.