Спочатку котлетою (cotelette – реберця) називали просмажену яловичину довгастої форми на кістці, яку їли руками. Кісточка була необхідною, але, з появою столових приладів, необхідність у ній відпала. Згодом м’ясо стали відбивати і панірувати, що значно вплинуло на смак і соковитість страви. І зараз cotelette в європейській кулінарії – це відбивна, як правило, в паніровці.
Сучасна м’ясна котлета, приготовлена з фаршу, з’явилася в XVIII столітті і значно змінилася. Поява м’ясорубок розширила кулінарні горизонти. До їх появи м’ясо рубали, що не м’яло м’язові волокна і дозволяло зберігати соковитість.
Котлетні секрети
Приготування котлет має кілька важливих секретів, які дозволять їм зайняти гідне місце не тільки в повсякденному, а й у святковому меню.
- Соковитість котлетам надає достатня кількість води – стільки, скільки візьме фарш.
- Яйця надають готовій страві непотрібну жорсткість і, всупереч традиції, вони не є необхідними.
- Необхідну «клейкість» фаршу додасть добре відбита сировина, коли котлетну масу з деяким зусиллям кидають на стіл або миску, що, до речі, не тільки дозволить їм не розвалюватися на сковороді, а й надасть деяку легкість і ніжність.
- Тонкий смак і додаткову соковитість додадуть телячим котлетам шматочки вершкового масла. Також можна використовувати невелику кількість дрібно рубленого сала.
Котлетний фарш дуже сприйнятливий до будь-яких компонентів, які можна додавати до сировини: кабачків, тертої сирої картоплі, моркви. Ну і яка котлета обійдеться без достатньої кількості дрібно нарізаної цибулі?
Котлети шкільні
Для них знадобиться:
- 800 г котлетного фаршу або телячої м’якоті;
- 300 г білого тостового хліба;
- 2 великі цибулини;
- панірувальні сухарі;
- сіль, чорний перець;
- рослинна олія для обсмажування.
Готовий котлетний фарш або подрібнена теляча м’якоть (в ідеалі рубана до стану повної однорідності або перекручена на м’ясорубці) ретельно відбивається, змішується з водою і дуже дрібно нарізаними кубиками цибулі. Тостовий хліб обрізається від кірочок і замочується на півхвилини у воді. Віджавши набряклу хлібну масу, її додають до фаршу. З вимішаного до повної однорідності фаршу формують котлети.
Маленьким секретом засолу є попереднє розчинення солі у воді. Це надасть максимально рівномірне просолювання котлетній масі. Котлети обвалюються у панірувальних сухарях і, полежавши пару хвилин, обсмажуються в гарячій рослинній олії. Гарніром до них може бути картопля, рис, макарони. Тушковані овочі, смажені часточками кислі яблука також надзвичайно добре поєднуються з телячими котлетами.
Де купити котлети з телятини
Які зручні і гарні напівфабрикати! Вони спрощують приготування їжі, дозволяючи, проте, отримувати різноманітні страви. Котлетний фарш – найзручніший продукт, з якого можна приготувати як традиційні котлети, так і тефтелі, голубці, фрикадельки для перших страв, використовувати його в якості начинки до вареників, пирогів і кулеб’яки.
Гарантія хорошого фаршу – свіжа якісна сировина, тому для такого роду продукції важлива репутація магазину. Відмінні котлети з телятини купити в магазині М’ясний Рай – це отримати гарантовано свіжий вже сформований порційно фарш, приготований з відповідної якості м’яса. Жорстке виконання санітарних норм, необхідний температурний режим приготування і зберігання, робота з перевіреними постачальниками дозволяє купувати продукцію найкращої якості за доступними цінами. Асортимент магазину широкий і різноманітний, і кожен знайде свій продукт!
