Основные правила вкусной баранины

Баранина является основой многих восточных блюд, хотя большинство начинающих кулинаров ошибочно полагают, что это достаточно сложное в приготовлении и капризное мясо. Но если знать тонкости готовки и придерживаться основных правил выбора, любое блюдо будет вам под силу. В этой статье мы расскажем об основных свойствах баранины и правилах выбора.

Баранина должна быть свежей!

Если мясо подверглось длительному хранению или было заморожено, его придется подвергать длительной термической обработке, чтобы добиться мягкости. Самым важным моментом является свежесть! Поэтому не стоит брать мясные продукты в сомнительных местах, таких как рынки или супермаркеты. Лучше свежее мясо купить в магазине Мясной Рай, здесь вы гарантированно сможете найти необходимый кусочек и будете уверены, что оно не подвергалось заморозке.

Уделите особое внимание слою сала. Высокий равномерный слой говорит о хороших условиях содержания и правильном кормлении животного. Такое мясо гарантированно будет вкусным и сочным.

Грамотный подбор специй и маринада

Филе барашка имеет специфический запах, отчего многие повара используют большое количество специй. Беспроигрышный вариант – тушки молодых барашков. Они лишены неприятного запаха и мягкие по структуре. Кстати, купить мясо баранины без запаха можно здесь.

Пряностей должно быть в меру. Специи и ароматные травы забивают аромат этого поистине шедеврального мясного продукта, и в итоге вы получаете обычное блюдо, ничем не отличимое от свинины или курятины.

Специи, которые не испортят аромат:

• чеснок;
• черный перец (молотый или горошком);
• лук репчатый;
• петрушка и укроп.

Другие травы и пряности следует добавлять в строго ограниченном количестве. Лучше используйте пряные соусы, которые подаются к готовому блюду, так вы сможете сохранить вкус.

Для маринада самым оптимальным вариантом будет вино или уксус. Рецепты, где вам предлагают использовать горчицу, майонез или мед требуют длительной выдержки (18-24 часа), а иначе мясо останется жестким.

Правила приготовления баранины

Независимо от рецепта, не стоит передерживать барашка на огне. От этого он не станет вкуснее, а только утратит свою сочность. Если вы готовите шашлык, постоянно поворачивайте его и снимайте с костра, как только образуется румяная корочка. При запекании в духовке или приготовлении жаркого следует установить температуру 180°С и выдержать 2-3 часа.

Готовя блюда с овощами учитывайте, что любой мясной продукт оттеняет вкус тех ингредиентов, что готовятся вместе с ними.