Хочешь праздника — приготовь утку

Для приверженцев диет, для детского питания или для поклонников фитнеса — утка не лучший продукт. Для того, кто ценит великолепный вкус, сочную и нежную мякоть, умеет получать удовольствие от еды — утиное мясо служит прекрасным выбором.

Утка —  настоящий праздник вкуса. Запеченная, глазурованная, копченая, фаршированная. Нет числа вариантам приготовления утки. Феноменальный вкус, легкая сладость мякоти завоевала популярность во всем мире.

Утиное мясо обладает рядом отменных качеств. Оно богато витаминами группы В, витамина А в нем вдвое больше, чем в курятине, присутствует цинк, селен, фосфор. Благодаря высокой жирности утятина содержит достаточно Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных кислот. Они не вырабатываются организмом, поэтому получение их извне крайне важно. Их поступление благотворно влияет на сердце и сосуды, поддерживает иммунитет, поддерживает здоровье суставов, противостоит невралгиям и гипертонии. Холин и бетаин утиного мяса участвует в липидном обмене и формировании клеток.

Как выбрать утку правильно

При выборе тушки нужно обратить внимание на два критерия: свежесть и возраст, а также:

• кожа цельная, без травм и кровоподтеков;
• остаток пера недопустим;
• окрас равномерный;
• мясо должно быть упругим;
• оттенок мяса — красноватый:
• молодая утка имеет желтые лапки и прозрачный жир:
• тушка упитанная.

Если утка продается в упаковке, то необходимо проверить ее целостность и отсутствие в ней влаги. Лучший потребительский возраст — до трех месяцев.

Утка в розничной торговле предлагается охлажденной либо замороженной. Лучше — охлажденная. Качество продукта, подвергшегося заморозке, сложно оценить.

Разные части утиной тушки предназначены для разных блюд. Ножки хороши для тушения или запекания, грудку лучше варить, спинки и крылья прекрасно подходят для бульонов. Жир и кожа отличное сырье для вытапливания. Такой продукт способен долго храниться, он не дымит, не пригорает. Вытопленный утиный жир применим для многих мясных и овощных блюд. Он придает незабываемый вкус картофелю и кашам. Его используют для приготовления мяса длительного хранения.

Утиное конфи

Классическое блюдо французской кухни Confit de canard из утки. Это метод термообработки, при котором мясные продукты можно хранить месяцами. Главная заслуга такого приготовления — вкус. Это своего рода мясной деликатес, завоевавший поклонников по всему миру.

Ингредиенты:

• смесь перцев;
• ягоды можжевельника;
• розмарин;
• гвоздика;
• утка;
• утиный жир;
• крупная соль (желательно морская).

Главная составляющая блюда — утиный жир. Его можно вытопить самому либо купить. Утиную тушку необходимо порубить, лишний жир и кожу срезать. Те части тушки, которые будут использоваться для конфи — ножки, крылышки, грудки оставить вместе с кожей. Все части натереть солью и измельченными специями. Поместить в емкость, накрыть пленкой и оставить на ночь в холодильнике.

Весь срезанный жир с кусочками утиной кожицы нужно томить на самом малом огне несколько часов. Когда кусочки приобретут коричнево-золотистый цвет — процесс вытапливания закончен. Приготовленный таким способом утиный жир не будет дымиться при нагреве.

Замаринованные утиные части очистить от излишних специй и соли, залить утиным (полностью остывшим) жиром таким образом, чтобы покрыть полностью мясо. Если жира не хватит, можно добавить свиной смалец. Емкость поставить в духовку, выставив температуру 150°С. Время томления — не менее 3 часов. Готовность определяется по потемнению мяса и приобретению кожицей золотистого цвета. Если нужно сохранить блюдо надолго, то его желательно разложить по банкам, залить жиром и закатать.

Это блюдо можно есть холодным, горячим, с гарниром и без. Порезанное мясо прекрасно на бутербродах, в салатах.

Утиный паштет

Одним из классических блюд французской кухни является паштет. Паштеты имеют множество вариаций. Они могут быть мясными, печеночными, смешанными.  Популярный и необыкновенно вкусный — утиный.

Составляющие:

• утиная тушка среднего размера;
• сушеная клюква — 1 стакан;
• сухое красное вино — 1 стакан;
• смесь перцев;
• 1 яйцо;
• бульон — 1 стакан;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Разобрать тушку, отделить мякоть, срезать кожицу.
2. Из отделенных костей сварить концентрированный бульон.
3. Мякоть измельчить.
4. Клюкву предварительно вымочить в красном вине (можно использовать коньяк или херес).
5. В утиный фарш вбить яйцо, влить вино с клюквой, смесь перцев и бульон.
6. Запекать в посуде, накрытой фольгой или крышкой, обеспечив выход пара.
7. Время приготовления составляет около двух часов. Подавать остывшим спустя сутки.

Для успешного приготовления необходимо свежее и качественное мясо утки. Отличные тушки предлагает интернет-магазин Мясной рай. Покупателю предлагается широкий ассортимент молодого утиного мяса с соответствующими документами и надлежащей свежести. Мясной рай — разумная экономия времени и возможность отличной покупки.