Каре ягненка – особенности приготовления изысканного блюда

Каре ягненка – это первосортная часть тушки, из которой получаются очень аппетитные, вкусные и очень нежные блюда. Обычно каре подается один куском, который состоит из 7-8 рёбер. Готовят это нежнейшее мясо разными способами. Самый популярный – пожарить или запечь с овощами и приправами. Каре довольно сложно испортить в процессе приготовления, но все же, для того, чтобы оно получилось нежным и сочным, нужно правильно выбрать и подготовить этот продукт. Если вы любите вкусно покушать, хотите удивить своих гостей изысканными блюдами – вам непременно стоит приготовить каре ягненка.

На что обратить внимания при выборе каре

• Обычно на рынках и в магазинах продают целую часть тушки с корейкой и ребрами, но в специализированных магазинах вы можете купить подготовленное каре с уже зачищенными косточками – это намного удобней, чем самостоятельно обрабатывать каре.
• Выбирайте мясо светлых оттенков, оно будет более молодым и нежным.
• У молочного ягненка не должно быть жировых прослоек. У 5-6 месячных ягнят жира должно быть не много, он должен быть не твердым, но достаточно упругим, белого цвета.
• Мясо ягненка не имеет специфического запаха.
• Если есть возможность – потрогайте мякоть – она должна быть упругой, но после придавливания должна быстро прийти в начальную форму. Если этого не произошло – мясо испорчено.
• Лучше всего купить охлаждённое или свежее. Замороженное мясо лучше не использовать.
• Обратите внимание на кости – они должны быть голубовато-розового оттенка. Если кости белые – значит перед вами не молодой ягненок, а взрослый баран, а если желтые или серые – то очень старый. Сами ребра должны быть небольшими и близко расположены друг к другу.

Подготовка мяса

1. Удалите все сухожилия и жир, оставьте только мякоть.
2. Если на внешней стороне ребер мясо слишком толстое, срежьте его.
3. Зачистите косточку. Перережьте все межреберные плёночки с двух сторон и срежьте все лишнее, начиная от края кости. Соскребите остатки мяса и пленок. Косточка должна получиться абсолютно чистая. Также сделайте на всех ребрах.

Приготовление каре ягненка

Приготовить каре ягненка можно разными способами – поджарить на сковородке или на гриле, запечь в духовке. Предлагаем вам 2 рецепта изысканных блюд из каре ягненка.

Запеченное каре ягненка с овощами

Это блюдо получается сочным, ароматным и вкусным, к тому же, вам не стоит дополнительно думать, какой гарнир приготовить. Для него вам потребуются такие ингредиенты:

• каре ягнёнка;
• картофель (3-4 шт.);
• 200 г помидоров черри;
• болгарский перец (2 шт.);
• чеснок (3 зубчика);
• лимон (1 шт.);
• репчатый лук (1 головка);
• свежий базилик (10 листиков;
• сушёный тимьян (½ чайной ложки);
• оливковое масло (100 мл);
• соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Разделите каре на несколько частей (по 1-2 ребра).
2. Приготовьте маринад. В оливковое масло добавьте соль, сок лимона, перец, порубленный тимьян и базилик. Положите в маринад каре и оставьте мариноваться на 30 минут.
3. Почистите и подготовьте овощи. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите на чесночной давилке. Картофель и перец нарезать дольками, помидоры разрежьте на 2 части.
4. Смажьте форму для запекания оливковым маслом и положите в нее каре, натертое чесноком.
5. Выложите овощи между кусочками мяса – сначала картофель, потом лук, перец и помидоры.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте туда блюдо. Запекайте около 40 минут.

Жаренное каре с гранатовым соусом

Ингредиенты:

• каре ягнёнка (400 гр);
• чеснок (3 зубчика);
• розмарин (3 веточки);
• оливковое масло;
• соль по вкусу.

Для соуса:

• гранат (1 шт.);
• луковица (1 шт.);
• сухое красное вино (200 мл);
• молотый кориандр (¼ чайной ложки);
• чёрный перец (1 щепотка);
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чеснок почистить и измельчить на чесночной давилке.
2. Мелко порубить розмарин.
3. Каре разделить на несколько кусков, натереть чесноком, розмарином и солью.
4. Разогрейте на сковороде оливковое масло, обжарьте каре до золотистой корочки. После этого отправьте каре в духовку на 10 минут
5. Приготовьте соус. Для этого из граната нужно выдавить сок, и отжать его через марлю. Можно использовать готовый гранатовый сок (его понадобиться около 100 мл). Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить на сковороду (там где жарилось каре), поджарьте его до золотистого цвета, затем добавьте вино и гранатовый сок. Тушите на маленьком огне, пока соус не загустеет. В конце приготовления добавьте перец, кориандр и соль
6. Приготовленным соусом полить каре, подавать с любым гарниром.

Такое блюдо обязательно стоит приготовить – оно непременно понравится вам и вашим близким!