Серьезная еда. Блины с телятиной

Блины — это всегда праздник. Праздник вкуса, румяного теста, ароматных начинок. Да и вообще это блюдо ассоциируется с детством, добрыми руками мам и бабушек, бесконечного лета. Они уместны всегда и для всех. Подходят для детей и стариков, мужчин и женщин. Для завтрака, ланча и ужина. Даже для тех, кто на диете можно подобрать соответствующие рецепты. Очень вкусны и сытны блины с телятиной. Это легкая нежная начинка универсальна, проста и подходит почти всем.

Крахмальная вариация блинов с мясной начинкой

Приготовление таких блюд, как блины, обычно начинается с теста. В случае мясной начинки лучше начать с нее. Для начала нужно сварить мясо. Нарезанное небольшими кусками, оно приготовится быстро. А, опущенное в подсоленный кипяток, останется сочным и мягким. Для мясных начинок добавляется лук, который можно нарезать любым способом: кубиками, кольцами, полукольцами и обжарить до прозрачности.

Не случайным для мяса является бешамель — белый соус из молока, сливочного масла и муки. Это базовый состав, который успешно используется как для, собственно, соусирования, так и для фарша.

Для соуса бешамель понадобится:

• ст. л сливочного масла;
• ст. л (без горки) муки;
• 100 мл молока.

Начинка блинов:

• 300 г телятины;
• 2 крупных луковицы;
• смесь перцев;
• соль.

Дополнительно понадобится немного масла для обжаривания лука.

В сотейнике нужно растопить сливочное масло и на нем обжарить муку, которая приобретет кремовый цвет и ореховый вкус. Быстро влив холодное молоко и размешав, получаем достаточно густую массу, которую следует немного подсолить. Это соус бешамель.

Вареное мясо с пассерованным луком нужно измельчить в мясорубке, подсолить, сдобрить молотой смесью перцев. Некоторую рассыпчатость фарша нужно исключить. Это и делается путем добавления соуса бешамель, который придает молотому мясу необходимую насыщенность, сочность и пластичность.

У крахмального теста есть одно неоспоримое преимущество — нейтральный вкус, что делает его универсальным для всех без исключения начинок: мяса и морепродуктов, рыбы и ягод. Особенность таких блинов в том, что готовятся они без муки, а яркая начинка может празднично просвечивать сквозь полупрозрачную крахмальную оболочку.

Для теста понадобится:

• 3 ст. л крахмала;
• 1 белок;
• 100 мл воды.

Тщательно размешав ингредиенты, испечь блинчики на небольшом количестве масла. Нафаршировав, их можно запанировать. Этот прием позволит получить вкусное сочетание пластичного фарша с тончайшей хрустящей оболочкой.

В качестве панировки достаточно ст. л пшеничной муки. Жарить лучше во фритюре, а лишнее масло успешно впитает бумажная салфетка, на которую выкладывается готовый блинчик.

Совет. Блинчики для мясных, в частности, начинок пекутся с одной стороны, поскольку будут дополнительно обжариваться. Начинка выкладывается на румяную сторону, а непропеченной стороной блинчик выкладывается в сотейник или сковороду, где и будет румяниться на смеси сливочного и растительного масел.

Приготовленные впрок, такие блины отлично хранятся на холоде. Для длительного хранения их можно даже заморозить. Но, в таком случае, для подогрева перед подачей, в сковороду стоит, кроме смеси масел, добавить немного воды. Это позволит хорошо прогреться начинке, что немаловажно.

К таким блинчикам с телятиной очень хорош соус такого состава:

• соевый классический соус;
• сладкий соус чили;
• свежая кинза.

В соевый соус добавить сладкий соус чили и щепоть мелко нарезанной свежей кинзы. Эта смесь, составленная произвольно, по вкусу наилучшим образом подчеркнет вкус блинчиков.

Лучшая часть телятины для отваривания

Конечно, отварить можно все. Но целесообразнее вырезку использовать для стейка, а ребрышки для запекания. Для отваривания оптимальны середина и внутренняя часть бедра, брюшина, краевая покромка и грудинка. Подойдут также нижняя часть ноги и голяшка, но они требуют длительного времени приготовления и более пригодны для холодца и крепких, наваристых бульонов.

«Мясной Рай» — одно из лучших предприятий, предлагающих самый свежий мясной ассортимент и лучшие полуфабрикаты собственного производства. Великолепное тонкое тесто, фарш из свежего сырья, “правильное” количество начинки — собственные линии позволяют управлять качеством до мельчайших технологических операций.

Заказать отменные блины с начинкой из телятины можно, перейдя по ссылке https://myasnuyray.com.ua/product/blinu-s-telatinoy/. Их доставят (для жителей Киева) в удобное время к двери, и спустя несколько минут – вкуснейшая еда на столе!