Любите ли вы штрукли?

Ах, вареники! Всем хороши вареники: любите с мясом? — Пожалуйста! С ягодами — нет проблем! Творожные? — Соленые или сладкие? Вареники хороши любые. В любое время дня. На завтрак, обед или ужин. Как перекус и как основное блюдо. В любое время года.

А ленивые… А «варенычки» — бантик теста, на который не хватило начинки? Перефразируя известную фразу, можно сказать: «Вареники — наше все!».

Какими бывают вареники

Одни из самых любимых для многих — вареники с творогом. Творог, завернутый в тесто или ленивый вариант — творог, перемешанный с тестом. Творог может быть сладким, соленым, с чесночком, с зеленью. Его заворачивают в заварное, молочное, на воде, на кефире —да в любое тесто! Вариантов не счесть. И в этой любви мы не одиноки.

Хорватские штрукли

Этот рецепт хорватской кухни необычайно прост и столь же вкусен. Штрукли — тонкое тесто, в которое заворачивается соленый творог, а готовое изделие посыпается жареными чесночными крошками.

Для теста необходимо:

полтора ст. муки;
1 яйцо;
пара ст. л растительного масла;
соль;
вода.

Для начинки понадобится:

900 мл ряженки;
2 желтка;
соль, сахар по вкусу.

Ряженку перелить в пакет и предварительно заморозить. Замерзшую массу освободить от упаковки и, поместив на выстланный марлей дуршлаг, оставить на ночь. За это время из нее вытечет сыворотка и останется этакая топленая творожная масса.
Замесить тесто. В просеянную холмиком муку, в центр влить яйцо, пару ложек воды и масла, посолить. В процессе замешивания добавить воды столько, чтобы получить мягкое, эластичное тесто. Накрыть пленкой или пакетом, дать отлежаться минут 20.
Для начинки желтки растереть с сахаром и добавить в творожную массу. Отделенные предварительно белки подсолить и взбить до пиков, смешать с творожком.
Отлежавшееся тесто раскатать как можно тоньше. По пласту размазать начинку, оставив один край свободным. Скатать в рулет в направлении этого свободного края, немного смоченного водой. Рулет очень мягкий, поэтому его нужно аккуратно переместить на белое полотно, завернуть и ниткой плотно завязать края. Варить около четверти часа.
Остывший рулет освободить от ткани и нарезать. Подаются штрукли с джемом, сметаной.

Очень популярен вариант хлебно-чесночной посыпки (творожная масса в этом случае должна быть несладкой). Для посыпки нужно полстакана черствых хлебных крошек поджарить на масле с нарубленным чесноком и посыпать ими отваренные штрукли. Можно также сваренные изделия сложить в форму, залить сливками и запечь в духовке до румянца. Для любителей сладкого блюдо посыпают сахарной пудрой.

Девять ошибок при варке вареников

Если тесто на воде — она должна быть ОЧЕНЬ холодной.
Идеальная мука для вареников — пшеничная твердых сортов. Если ее нет, то следует добавить яйцо, размешав его в воде с солью.
Просеянная мука создаст однородное тесто.
Не следует торопиться сразу всыпать столько муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Отлежавшееся (даже не совсем однородное тесто) при окончательном замешивании не возьмет лишней муки, будет мягким, но не будет липнуть. Для большей мягкости можно добавить ложечку масла.
Для разных начинок должна быть разная толщина теста (около 2 мм для сухих начинок и около 4 мм — для влажных).
В шов вареника не должна попадать влага и жир; такой вареник всегда распадется при варке.
Для влажных и сладких начинок их раскладывают на 3-4 сочня и защипывают; сухие начинки можно разложить сразу на большое количество кружков.
Вареники опускают в подсоленную воду при активном ее кипении и аккуратно помешивают, чтобы они не прилипали ко дну и стенкам посуды
Варят вареники небольшими порциями и дают хорошенько стечь. Подсохшая поверхность отлично удерживает сметану, поджарку и джем.

Где купить вкусные вареники с творогом

Хотите накормить семью вкуснейшими варениками с творогом — закажите их онлайн. Постоянный ассортимент отличных полуфабрикатов можно найти, кликнув по ссылке: https://myasnuyray.com.ua/product/vareniki-s-tvorogom/.

Интернет-магазин «Мясной рай» располагает широчайшей товарной линейкой полуфабрикатов. Современные технологии производства и хранения, ручная лепка мучных изделий и отменный вкус удовлетворят самого взыскательного клиента — как ценой, так свежестью и исполнением.