Кролик на нашем столе

Крольчатина — отличный высокобелковый продукт, практически не имеющий противопоказаний. Он показан при заболеваниях ЖКТ, для детского и спортивного питания (протеин крольчатины усваивается более, чем на 90%).

Витаминный и кислотный состав способствует нормализации метаболизма, питанию сердечно-сосудистой системы, улучшению работы мозга.

Высокое содержание лецитина и низкий процент жиров благотворен для профилактики атеросклероза, улучшения функции печени, поджелудочной железы.

Очень важным свойством продукта является его гипоаллергенность — именно поэтому кролик рекомендуется в качестве первого мясного прикорма, для питания беременных и больных.

Основные правила приготовления крольчатины

Есть несколько положений, которых необходимо придерживаться при использовании этого мяса. Они помогут не только создать вкусное блюдо, сократить время приготовления, но и сохранить максимум полезного, что есть в нем.

Итак.

1. Верхняя часть тушки более (все, кроме нижних ножек) предназначена для варки, нижняя (задняя) — для обжаривания, тушения.
2. Тушка, разделанная на порционные части, готовится быстрее, будет вкуснее. Если есть желание запечь целиком, то это лучше делать в фольге или рукаве для запекания.
3. Очень (если речь не идет о детском либо специальном питании) показаны всевозможные маринады. Они способны не только удалить специфический аромат, но и размягчить мясо, придав ему замечательный букет.
4. Специи, приправы, лук, чеснок очень хороши для блюд из кролика. Свежая зелень петрушки, укропа, базилика может использоваться как в составе блюда, так и для финального украшения и ароматизации.

Что можно приготовить из кролика

Крольчатину можно отваривать, тушить, запекать, жарить. Готовка на пару — идеальна для детей, больных, тем кому требуется легкая питательная пища, приверженцев здорового питания.

Мясо имеет своеобразный вкус. Поэтому очень популярно использование всяческих маринадов, специй, пряностей.

В качестве основы для маринадов можно использовать:

• сыворотку;
• сухое вино;
• фруктовый натуральный уксус — яблочный, виноградный;
• минеральную воду;
• лимонный сок.

Белый столовый уксус допустим, но он нивелирует вкус мяса, лишая его своеобразного вкуса и аромата.

Очень восприимчиво мясо кролика к пряностям и специям. Их можно добавлять как в маринад, так и в процессе приготовления. Традиционными являются лавровый лист, всевозможные перцы, из овощей — лук.

Рецепты популярных маринадов

Специи, используемые для маринования многообразны, но общее правило для пряностей: сдержанность, мера, сочетаемость.

Подходящими для крольчатины будут:

• орегано (душица);
• базилик;
• розмарин;
• кориандр;
• тимьян;
• корица.

Из кореньев хороши сельдерей, петрушка. Ягоды можжевельника придадут блюду пикантный хвойный аромат, а гвоздика — неповторимую пряную нотку.

Винный маринад

Составляющие:

• белое сухое вино;
• красный перец;
• горчица;
• соль.

На два килограмма мяса достаточно полулитра маринада.

Сметанный

Допустима сыворотка, кефир, нежирная сметана.

Из дополнительных составляющих:

• лук— 2-3 средних шт.;
• смесь перцев;
• чеснок;
• томаты — 2-3 шт.

Очень хороши в этом рецепте кориандр, тмин.

Мясо, замаринованное в кисломолочной среде, приобретает нежнейшую консистенцию.

Пропорции: 500-600 мл маринада на 2-2.5 кг мяса.

Весьма улучшит вкус добавление 2-3 ст. л. оливкового масла.

Заливка на основе минеральной воды

Хорош состав с использованием минеральной воды.

Смешиваем ложку бальзамического уксуса и пару ложек оливкового масла. Добавляем соль, перец, растертый чеснок и измельченный базилик. Добавить стакан чуть подогретой минеральной воды и добавить к порционно нарезанному мясу. Тщательное вымешивание позволит не только хорошо покрыть кусочки маринадом, но и усилит поступление специй вовнутрь.

Емкость оставить на холоде от двух часов и более. Если время позволяет — то можно в холодильник на всю ночь.

Многие известные кулинары используют только вино. Оно должно быть исключительно сухим. Есть варианты применения как белого, так и красного вин. Кролик, замоченный в вине — феерия изысканного вкуса.

Где купить крольчатину

Мясо должно быть свежим и безопасным. Хранить его перед продажей необходимо согласно санитарным нормам и правилам. Интернет-магазин «Мясной рай» предложит не только свежее мясо надлежащего качества, но и гарантирует как поставку от производителя, так и безопасность доставки и хранения.

Купить мясо кролика в магазине «Мясной рай» — это приобрести качественный продукт от проверенного поставщика по демократичной цене, сэкономить время и деньги.

Отличное мясо — всегда хороший результат. Если приготовление по каким-то причинам откладывается, то разумным будет его заморозить. Некоторая потеря в сочности готового блюда сохранит безопасность и букет хорошей крольчатины.