Рецепти з філе індички від гурманів
М’ясо індички дієтичне завдяки балансу білків, жирів і вуглеводів. У ньому практично немає холестерину, воно легко засвоюється і корисне для людей, які страждають розладами шлунково-кишкового тракту і хворобами шлунку. Індичатина не викликає алергії, тому їй віддають перевагу мами малюків.
Перш ніж перейти до рецептів, давайте навчимося відрізняти якісне філе від поганого. М’ясо буває різних відтінків від світло-рожевого до темно-червоного. Червоний колір вказує на вміст великої кількості жиру. Філе, ближче до ніжних рожевих квітів, навпаки, багате на білки, і жирів майже не містить, тому зупиняйтеся на другому. Шкірка повинна бути пружною і гладенькою, трохи вологою, але не липкою – це говорить про несвіжість. Якщо ви купуєте товар в магазині, він, швидше за все, продається в упаковці, а це означає, що його не можна помацати. В такому випадку, залишається довіряти виробникові, вибравши не найдешевший варіант. Обов’язково дивіться терміни придатності на етикетці, перевіряйте цілісність упаковки. Якісне м’ясо є обов’язковим інгредієнтом для смачної та корисної страви. Купуйте філе індички у, визнаних за якість продуктів, магазинах.
Вибираючи рецепт, часом хочеться зробити щось незвичайне, вишукане. Запеченою в духовці індичкою гостей не здивувати. З іншого боку, готувати, як в ресторанах, може не вистачити грошей. Найпрекрасніше в кулінарії – елемент творчості. Дорогі начинки, заправки можна легко замінити на доступніші та приготувати самостійно. Ми приготували для вас рецепти, що дійшли до нас з інших країн, які ви з легкістю повторите вдома. Прочитавши, кожен з вас прийде в захват і здивування – бути шеф-кухарем легко!
Чахохбілі з індички
Чахохбілі – національне грузинське блюдо. Спочатку його готували з фазана, сьогодні є купа варіацій з усіма видами пташиного м’яса. Особливо смачне чахохбілі з індичатиною. Справжні грузини додають в нього вино, ви можете додавати за бажанням.
Складові:
- Філе 900 г
- Дві великі цибулини
- Гострий перець
- Голівка часнику
- 70 мл рослинної олії
- 30 мл оливкової олії
- Сухе біле вино 50 г
- Хмелі-сунелі
- Помідори 500 г
- Зелень кінзи 100 г
Зніміть з філе шкіру, поріжте на невеликі шматки. Сковороду поставте на середній вогонь, змішавши рослинну і оливкову олію. Хвилин шість обсмажуйте з одного боку, стільки ж – з іншого. Відправте до м’яса цибулю. Періодично помішуйте. Візьміть пів чайної ложки чорного перцю горошком, роздушіть його в ступі. Потрібен не порошок, а дрібно перемелена спеція. Аромат буде приголомшливий. Коли цибулька стане бронзового відтінку, додайте чилі і половину приготованого часнику. Тушкуйте пару хвилин, влийте вино. Воно швидко вивітритися, залишивши дивовижний присмак. Присипте хмелі-сунелі. Покладіть очищені, пропущені через м’ясорубку помідори. Останні штрихи – півтори чайні ложечки цукру, щіпка сухого базиліка. Через десять хвилин спробуйте на сіль. Висипте кінзу, накрийте блюдо кришкою. Потримайте на вогні п’ять хвилин, вимкніть плиту. Через п’ятнадцять хвилинок можна подавати.
Жиго з індички
Переміщаємося до Франції. Про кухню французів ми знаємо, що вони люблять жаб’ячі лапки і випічку з листкового тіста. Чи чули ви колись про жиго? Можете уявити, що це? Але ж у Європі теж готують птицю, і вдома, і в ресторанах. У нас слово жиго асоціюється з бараниною, можливо, ви чули це словосполучення в дитинстві. Але в Бургундії – прекрасному регіоні у Франції, одному з лідерів виноробства в країні, жиго варять з індички. Якщо говорити простою мовою, це ніжки індички, приготовані по-французьки. Справжня кондова, сільська їжа у Франції, тому овочі добре супроводжують такі страви. Соус робиться на заключному етапі з отриманого відвару овочів, для нього застосовується французький згущувач ру, інструкція якого вказана нижче.
Наступні інгредієнти:
- 1 цибуля шалот – її використовують частіше, ніж ріпчасту цибулю
- Голівка часнику
- Велика морква
- Лук-поре
- Селера
- Пучок петрушки
- Солоний бекон 100 г
- Червоне вино 200 мл
- 50 г вершкового масла
Продукти для соусу ру:
- Мука 100 г
- Вершки 33 %
- Сметана
- Вершкове масло
Помийте і очистіть всі овочі.
Порада: цибулю-порей розріжте в місці, де зелене листя входить в стебло. Ви побачите пісок і бруд, що ховаються під листами, це місце завжди добре промивайте.
Часник нарубати шматочками. Шалот наріжте великими кубиками. Щоб він не впливав на очі, змочуйте дошку і ніж. Поставте сковорідку на конфорку, налийте олію. Наріжте бекон, покладіть на сковороду. Візьміть другу сковороду для індички. До бекону кладіть цибульку і часник. Аромат вийде істинно вражаючий. Філешку або іншу частину індички обсмажте до золотистої скоринки. Наріжте грубими шматками моркву, цибулю-порей, селеру. Висипте їх до бекону. Коли овочі з беконом добре обсмажились, влийте половину вина. Гасіть інгредієнти в червоному вині 8-9 хвилин. Індичину покладіть зверху на овочі, вилийте вино, що залишилося і залиште гаситися на 30-40 хвилин. Після цього тимчасово дістаньте м’ясо на тарілку. У сковорідку киньте одну гвоздику, лавровий листочок.
Рідина зі сковороди – майбутній соус, але його треба згустити. У Франції класичний згущувач називається ру. Кухарі світового класу роблять таку суміш заздалегідь, завжди тримають її під рукою. Для приготування розтопіть в маленькому сотейнику столову ложку масла. Висипте борошно, перемішайте – ру готовий. У відвар покладіть сметанку, коли вона закипить, кладіть вершки. Введіть ру, соус помітно загустішає. Дайте йому постояти двадцять хвилин. За необхідності, введіть ще згущувача. В кінці помістіть шматочки м’яса назад в сковороду. Прикрасьте апельсиновою шкіркою, нарізаною смужками.
Ці два рецепти вимагають уваги і терпіння. Зате необхідні продукти продаються за доступними цінами і, навряд чи, багато ваших знайомих знаються на європейській кухні. Будьте впевнені – після цих страв вас визнають шеф-кухарем. Вивчайте світ кулінарії, а головне, пам’ятайте – абсолютно все реально приготувати вдома.