Готуємо баранину, руйнуємо стереотипи
У сфері кулінарії, як і всюди, є певні стереотипи. Наприклад, баранина – цей продукт використовують для приготування суто кавказьких страв, а європейцям не подобається її запах та смак. Але це зовсім не так, вірніше не зовсім так. Є і страви інших традицій, і окремі представники інших народностей, які включають в список улюблених інгредієнтів баранину.
Чим так приваблива баранина як продукт харчування?
Баранина відноситься до найкорисніших м’ясних продуктів. Не дарма жителі Сходу мають найбільшу кількість довгожителів. Вони все життя харчуються бараниною, приправленою травами. За своїм складом цей вид м’яса унікальний. Адже не дарма навіть в біблійні часи куштували саме цей сорт, що включає м’ясо овець та баранів.
Хімічний склад наступний:
- Білок. Варто зауважити, що всього в 100 г міститься 27% добової норми білка. Це повноцінна білкова їжа, яку радять у якості відновлювальної терапії після інфекційних захворювань, складних захворювань при зниженні імунітета та втрати сили.
- Жири. Не дивлячись на те, що м’ясо баранини відоме всім як жирне, воно має невисокий ступінь калорійності (всього 125 ккал).
- Низький вміст холестерину, відсутність вуглеводів, крохмалю, цукрів, трансжирів.
- Багато унікальних вітамінів (групи В), РР, Е, Д, К.
- Високий вміст мінералів, особливо калію, фосфору, магнію, кальцію.
Як вибрати якісний продукт і для чого?
Деякі кухарі, все ж таки відзначають шкоду баранини, хоча по правді варто сказати, що більше шкоди приносить кількість вживаного продукту та його якісні показники. Не варто захоплюватися великими порціями страв з баранини, особливо шашликом або м`ясом смаженим на сковороді. Особливо з обережністю повинні їсти хворі на виразку шлунка, гастрит, з захворюванням суглобів (подагра, артрит), з серйозними хворобами нирок, жовчного міхура та печінки. І навпаки, правильне (запечене, тушковане) і помірне вживання стимулює хорошу роботу підшлункової залози і запобігає появі цукрового діабета.
А ось яким є свіже м’ясо:
- Запах не повинен бути різким і неприємним. Його наявність говорить, що м’ясо від старої тварини. А запах гнилі підкаже про погане зберіганні продукту;
- При зовнішньому огляді не повинні проявлятися синці, жир не повинен бути жовтого кольору, а тільки білого;
- На дотик м’ясо пружне і еластичне, при натисканні не залишається вм’ятин,
- Чим молодша тварина, тим її м’ясо світліше, а темно-червоний відтінок характерний старій тварині.
Також важливе утримання тварини, чим годували, яка порода.
Для кожної страви важливо правильно вибрати частину обробленої туші, щоб досягти максимум кулінарного задоволення. Ось рекомендації що і для чого брати:
- Шия. Варимо, готуємо печеню, використовуємо для фаршу.
- Задня частина. Смажимо, тушкуємо, запікаємо.
- Грудинка. Варимо, готуємо плов та рагу.
- Лопатка. Тушкуємо, готуємо плов та рагу, використовуємо для фаршу.
Найчастіше використовувана частина – лопатка. Пропонуємо не експериментувати з приводу якісних показників, а сміливо купувати або замовляти баранячу лопатку в магазині М’ясний Рай. Тут вам запропонують м’ясо від вирощених тварин у фермерських господарствах, де гарно стежать за утриманням тварин. Продукт свіжий охолоджений, що не заморожений. Продукт доставляється вдень оформлення замовлення – гарантуємо!.
Що можна приготувати з баранячої лопатки і для кого
Тепер спробуємо зруйнувати сформовану думку, що тільки на Сході смачно готують баранину.
Нижче наведемо кілька рецептів. Перший – від європейського кулінара. Рецепт від фахівця. Спочатку в невеликій кількості води відварюють шматок м’яса, який призначений для готування на повільному вогні, щоб вода не вимивала розчинні речовини з волокон. А потім готують за рецептом.
Рагу по-ірландськи
Набір продуктів (зауважте, абсолютно простих): бараняча лопатка (1,5 кг), овочі: картопля (9штук), морква (3 штуки), цибуля ріпчаста (3 штуки), часник (невелика головка), петрушка (маленький пучок), сіль, розмарин свіжий (одна штучка). Вода (600 мл).
Робимо так:
- Очищені та промиті овочі (крім картоплі) разом з шматками м’яса обсмажують в невеликій кількості оливкової олії по декілька хвилин з кожної сторони. Додають розмарин, часник, цибулю і тушкують хвилин п’ять, постійно перемішуючи.
- Кип’ятять воду і вливають в суміш, дають закипіти, солять за смаком, додають картоплю нарізану великими шматками і тушкують на повільному вогні під кришкою приблизно 2 години.
- Прибираємо зайвий жир. Хитрість кулінара. Кидаємо 4-5 кубиків льоду і швидко знімаємо скоринки жиру, що утворились на поверхні.
- Знову даємо закипіти, вимикаємо і розкладаємо в порційні тарілки. Посипаємо дрібно нарубаною зеленню.
Так готують в Ірландії. Це і смачно, і корисно. А ось як радять готувати рагу в англійській кухні.
Ланкаширський горщик
Якщо немає горщиків, то можна приготувати на деку, сенс той же. Просто такий посуд привертає увагу і робить страву чарівною, а не тільки смачним.
Овочі в тому ж складі, що і в попередньому рецепті. М’ясо: 500 г лопатки і 400 г баранячої корейки.
Перший пункт той же, але замість розмарину потрібно покласти пару штук лаврового листа. Овочі з м’ясом, посолити, поперчити, залити курячим бульйоном (600 мл) і варити 10 хвилин. На дно горщика, змащеного вершковим маслом, викласти картоплю, нарізану великими шматками, вилити гущу і додати дві столові ложки ворчестершірского соусу, закрити кришкою і в духовці за температури 200 °С тушкувати півгодини, потім знижуємо до 180 °С і ще залишаємо на півтори години. За 10 хвилин до готовності знімаємо фольгу. Посипаємо зеленню.
Цей рецепт ще раз доводить, що не тільки люди з Кавказу вміють готовити і цінують баранину.
Бараняча лопатка застосовується для приготування фаршу, а з нього багато народностей готують безліч страв. Тому не варто з упевненістю стверджувати, що специфічний смак баранини відкидають жителі європейських країн. Правильна думка, що потрібно просто вміти її приготувати …